现代酒店管理第二章.pptVIP

现代酒店管理;第二章 酒店组织设计与管理机制;一、酒店组织的内涵;二、 酒店组织设计原则;三、酒店组织设计的内容;;;;;产权所有者;;;;案例：集体经济责任制;;四、酒店组织结构形式;五、 饭店组织结构的变革与创新;2、饭店组织结构的变化趋势 （1）丛竖式结构向扁式结构转变 （2）从金字塔结构向葫芦型结构转变 （3）从部门化分工体制向“两大系统”型转变;小 结;;第二章 酒店组织设计与管理机制;一、酒店管理目标;二、酒店管理机制;（1）产权关系清晰化 ◆明确企业财产关系、财产责任???财产权利 ◆明确企业法人与出资者、债权者的关系，企业法人的权利和责任 ◆明确经营者与员工的关系等 （2）产权结构合理化 （3）产权组织科学化 ;2、酒店的企业规制 （1）业务体系，制定业务流程、制定操作程序和制定管理制度。 （2）考评体系，涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系。 （3）回报体系，包括薪酬分配、职务调整和潜能开发。;三、酒店管理基本方法;;2、制度管理法 （1）定义 制度管理法，就是通过制度的制定和实施来控制饭店业务经营活动的方法。 ;; ?定量管理法，就是通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法?饭店的经营活动，要使尽可能少的投入，取得尽可能多的有效成果，不仅要有定性的要求而且必须要有