餐饮管理西餐宴会服务试卷（餐饮管理）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 餐饮管理西餐宴会服务试卷（餐饮管理） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、西餐的宴会厅布置包括两个方面：（ ）和（ ）。 2、西餐宴会厅的环境布置应具有（ ）、（ ），宴会厅的所有灯具的亮度均应是（ ）。 3、西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：（ ）、（ ）、（ ） 4、西餐宴会应该准备的餐饮用具有、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 5、客人到达宴会厅门口时，（ ）应主动上前表示欢迎，礼貌问候后，将客人引领至（ ）。 6、西餐宴会服务的注意事项 7、西餐肉类菜肴的服务程序 8、西餐宴会服务规程 9、西餐宴会服务中正确的做法是：（ ） A.上汤时应加垫盘，从客人左侧送上 B.b.喝汤时一般不喝酒 C.西餐撤盘一般是徒手操作 在客人的右侧送上面包和黄油E.遵循先宾后主，女士优先的原则 10、西餐宴会的台形常见的形式有：（ ） A.圆桌 B.“一”字形长台 C.“U”字形台 正方形台E.”E”字形台 11、宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人（ ）。 A.征求对服务的意见 B.送上面包 C.推销餐后酒和雪茄 送上小毛巾12、在西宴会中应在（ ）时间安排宾主致辞。 A.上主菜前 B.上副盆前 C.喝咖啡时 用过奶酪后开始上甜品时13、西餐中不与肉类配的菜肴有（ ）。 A.色拉 B.蔬菜 C.沙司 甜点14、西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（ ）。 A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.白兰地 香槟15、西餐宴会服务中，为客人上汤时应加（ ），从客人右侧送上。 A.味精 B.酒类 C.垫盘 毛巾16、西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先（ ），再上头盆。 A.上香巾 B.上茶水 C.上咖啡 斟酒17、西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为（ ）左右。 A.10分钟 B.20分钟 C.30分钟 一小时18、在西餐宴会开始前（ ），将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。 A.5分钟 B.10分钟 C.15分钟 20分钟19、西餐宴会的席位安排也应遵循“（ ）”的原则。 A.高近低远 B.中心第一 C.男左女右 女士优先20、西餐正方形台一般设在宴会厅的（ ）。 A.宴会厅的中央 B.宴会厅的门口 C.宴会厅的角落 宴会厅的边上21、西餐撤盘和中餐一样用托盘或餐车撤，注意不要损伤餐具。（ ） 22、当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀，叉一起撤下。（ ） 23、在西餐宴会服务中应该按照先女后男，先宾后主的顺序为客人拉椅让座。（ ） 24、西餐宴会的席位安排应该遵循“高近低远”的原则。（ ） 25、西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。（ ） 26、被称为家庭式服务，主要适用于私人宴会的服务方式是（ ）。 A.美式服务 B.英式服务 C.法式服务 意大利服务27、喜食咸中带甜的菜肴，水果经常出现在菜里是（ ）。 A.美国人 B.英国人 C.意大利人 俄国人28、当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（ ）。 A.餐厅经理 B.领班 C.值台员 厨师29、食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是（ ）。 A.美式服务 B.法式服务 C.俄式服务 英式服务30、下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的是（ ）。 A.法式服务 B.俄式服务 C.美式服务 D.英式服务 31、讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（ ）。 A.美式菜 B.法式菜 C.英式菜 俄式菜32、20世纪50年代和60年代，我国的西餐发展较快是（ ）。