餐饮管理饭店管理学试卷（餐饮管理）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 餐饮管理饭店管理学试卷（餐饮管理） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、现代饭店应具备的基本条件包括 （ ） A.是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所 B.它必须提供住宿、餐饮及其他服务 C.它的服务对象是公众 它是商业性的服务企业，以营利为目的E.它的居住者是永久居住的人 2、饭店的主要功能是（ ） A.住宿功能 B.餐饮功能 C.商务功能 购物功能E.娱乐功能 3、饭店的作用是（ ） A.创造旅游收入 B.娱乐旅游者身心 C.创造就业机会 促进消费方式变化E.带动其他行业发展 4、饭店的主要特点是（ ） A.服务性 B.季节性 C.综合性 享受性E.文化性 5、饭店分级的目的是（ ） A.保护饭店利益 B.便于行业管理与监督 C.利于促进饭店业的发展 利于增强员工责任感E.有利于提高经济效益 6、按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有（ ） A.商务型饭店 B.汽车饭店 C.包价饭店 欧式计价饭店E.城市饭店 7、根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为（ ） A.度假型饭店 B.汽车饭店 C.机场饭店 过境饭店E.城市饭店 8、我国旅游饭店业的发展趋势是 （ ） A.管理理念深化 B.文化内涵升值 C.新技术广泛应用 市场高度细分化E.饭店集团化发展与品牌化经营 9、豪华饭店时期饭店经营的主要特点是l 11、现代新型饭店的特点有（ ） A.连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场 B.类型多样化 C.服务综合性强 主要面向大众旅游者E.规模大 12、饭店服务产品的主要特征是（ ） A.无形性 B.生产和消费的同时性 C.价值不可储存性 质量的不稳定性E.即逝性 13、饭店建筑造型的特点是（ ） A.形象性 B.文化性 C.时代性 统一性E.独特性 14、饭店建筑选址的适宜地段有 （ ） A.经济较为发达的地区 B.通讯条件好的地区 C.交通便利的地区 环境安静的地区E.风景优美的旅游胜地 15、饭店的主要设备系统包括（ ） A.给排水系统 B.供、配电系统 C.供热系统 空调、制冷、通风系统E.消防系统 16、饭店建筑造型的处理手法有 A.采用中国传统建筑造型 B.采用外来建筑文化风格 C.突出顶部造型 突出底部造型E.对比协调 17、饭店主要功能可分为（ ） A.大堂接待 B.客房 C.餐饮 公共活动E.后勤服务管理 18、饭店建筑结构布局的具体原则是（ ） A.满足宾客需求的原则 B.体现经济效益的原则 C.客用与员工用设施分离原则 符合规范原则E.注重美感与文化氛围的原则 19、客房内部空间主要有（ ） A.睡眠空间 B.书写阅读空间 C.起居空间 储藏空间E.盥洗空间 20、饭店设备系统特点有（ ） A.投资额度大 B.技术先进，维持费用高 C.饭店产品更新周期短 种类繁多E.饭店产品更新周期长 21、饭店设备系统的作用表现在（ ） A.提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境 B.获得一个合理的售价 C.为客人提供安全的场所 关系到饭店形象和提供给宾客的享受E.影响饭店的工作效率 22、饭店建筑设计的发展趋势是（ ） A.饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店 B.饭店造型上追求简洁的外观 C.度假酒店趋向于综合化功能设计 饭店应营造一个良好的生态环境氛围E.饭店大堂的设计应突出其商务气氛 23、现代管理理论主要有（ ） A.系统理论 B.决策理论 C.双因素理论 权变理论E.运筹学 24、饭店管理的基本职能是（ ） A.计划职能 B.组织职能 C.指挥职能 控制职能E.协调职能 2