餐饮管理酒店管理综合试题试卷（餐饮管理）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 餐饮管理酒店管理综合试题试卷（餐饮管理） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、餐饮市场营销过程中，不断推出符合目标顾客需要和要求的新菜品，是为了迎合消费者的（ ）。 A.寻求热闹动机 B.寻求便利动机 C.寻求随意动机 寻求美食动机2、以下不属于服务差异化的体现是（ ） A.规范化服务 B.特色服务 C.亲情服务 可交流性3、一般餐厅的位置以（ ）为首选。 A.城市交通干线、主要商业区域和大的居民区三者的中心位置 B.重要交通干线+次要商业区域+少量l A.总经理 B.餐饮总监 C.餐饮部经理 餐饮部副经理7、通常仓库管理员使用的发放原料方法是（ ） A.直接发放法和储存后发放法 B.直接发放法和间接发放法 C.先进先出法和加权平均法 先进后出法和算术平均法8、以下关于餐饮业的生产销售即时性的说法不正确的是（ ） A.厨房可做大量预制生产 B.生产和销售必须相互依存，很难异地进行 C.厨房产品无需求时不可制作 产品的l 肉料12、以下不属于餐饮组织精简与效率相统一设置原则的主要标志的是（ ） A.配备的人员数量与所承担的任务相适应 B.机构内部分工恰当，职责明确 C.每人有足够的工作量，工作效率高，应变能力强 专业水平和业务能力同工作任务相适应13、餐厅的工作内容和任务的设计是以（ ）为基准的。 A.餐厅经营方针和行业的要求 B.宾客的需求和餐厅经营方针 C.宾客的需求和行业的要求 市场竞争状况和餐厅的经营方针14、餐饮物品库存管理的主要对象是（ ） A.以食品为主要代表的易烂易腐物品 B.可储存食品 C.食品原料 鲜活食品15、下列关于产品价格的算式正确的是（ ） A.产品价格=产品成本+毛利 B.产品价格=产品成本+利润 C.产品价格=产品成本+费用 产品价格=产品成本+税金16、（ ）是餐饮服务时间最长、环节最复杂的服务过程。 A.餐前准备 B.迎宾和领位 C.餐间服务 点菜17、采购合约书的正面记载的是（ ） A.特殊条款 B.附加条款 C.一般条款 基本条款18、以下不属于考察区域环境特性时需要进行研究的是（ ） A.人口构成 B.收入水平 C.交通状况 就业状况19、企业搞好采购工作的第一个前提是（ ） A.合格的采购员 B.采购组织机制的确定 C.恰当的采购方式 良好的采购计划20、以下不能说明提高员工销售能力是进行全员促销的优势的是（ ） A.促销方式灵活，对客针对性强 B.及时促成交易，提高营业额 C.节约营销成本，实时反馈信息 强化销售意识，提高销售技巧21、理想的仓库位置应尽可能位于（ ） A.验收处与厨房之间，且距离越近越好 B.靠近验收处，远离厨房 C.靠近厨房，远离验收处 远离验收处与厨房22、餐厅结账单一般为（ ） A.一式一联 B.一式二联 C.一式三联 一式四联23、成本率 24、厨房区域布局 25、西餐宴会 26、先进先出法 27、菜单 28、餐饮业 29、主题餐饮 30、厨房布局类型有哪些？ 31、中国菜肴的特点有哪些？ 32、从服务员角度来说，餐饮人员推销的主要方式有哪些？ 33、成本核算的作用有哪些？ 34、库存原料发放程序包括哪些？ 35、采购价格的控制有哪些方法？ 36、餐间服务的基本要求有哪些？ 37、菜单设计因素有哪些？ 38、西餐服务程序包括哪些？ 39、餐饮组织设置原则有哪些？ 40、（ ）是库存管理工作的中心环节。 A.入库验收 B.贮存保管 C.离库处理 分类签收41、（ ）是厨房生产第一道工序操作人员。 A.菜肴生产人员 B.原料加工人员 C.面食生产人员 原料采购人员42、根据营销计划对酒店营销组合进行具体的设计和落实，这属于餐饮促销管理l45、采购计划的编制程序是（