新教材人教版高中生物选择性必修3第一章发酵工程 精品教学课件.ppt

【解析】选B。人工诱变导致基因突变是不定向的,细胞工程、基因工程是具有目的性的,故人工诱变不能对微生物进行定向改造,A错误;环境条件的变化不仅影响微生物的生长繁殖,也会影响微生物的代谢,B正确;搅拌可增加溶氧量,发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成速度都与搅拌速度有关,C错误;单细胞蛋白是指通过发酵获得的大量的微生物菌体,D错误。 5.如图是发酵工程常用的机械搅拌式发酵罐,是工业生产中最常用的发酵罐。回答下列问题: 【素养案例】 如图所示是发酵工程生产产品的流程图,据图回答下列问题: (1)发酵工程中,选育优良性状的菌种,至关重要。高产青霉素菌种是通过__________育种获得的,啤酒酵母菌是通过__________改造的。 ? (2)图中①表示__________,这样做的目的是___________________________。? (3)③表示__________,是整个过程的中心环节,在此阶段需随时取样、检测__________、__________等,以了解发酵进程,还要及时添加______________,同时严格控制____________等发酵条件。? (4)④表示__________,发酵结束后可采用__________等方法获得产品。? 【解题导引】解答本题的两个关键点:(1)发酵工程的基本环节:菌种的选育和扩大培养,培养基的配制,灭菌,接种,发酵,产品的分离提纯。(2)发酵工程的中心环节:发酵罐内发酵。 【解析】(1)高产青霉素菌种是通过诱变育种获得的,啤酒酵母菌是通过基因工程改造的。(2)图中①表示扩大培养,目的是增加菌种的数量,缩短生产周期。(3)③是整个过程的中心环节——发酵罐内发酵,在此阶段需随时取样、检测微生物数量、产物浓度等,以了解发酵进程。随着发酵进行,培养基中的营养物质减少,还要及时添加必需的营养组分,同时严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件。(4)④是发酵工程产品微生物细胞(菌体),发酵结束后可采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥。 答案:(1)诱变　基因工程 (2)扩大培养　增加菌种的数量,可以缩短生产周期 (3)发酵罐内发酵　微生物数量　产物浓度　必需的营养组分　温度、pH和溶解氧 (4)微生物细胞(菌体)　过滤、沉淀 【误区警示】菌种的选育和培养常见误区 (1)误认为高产青霉素菌种是通过基因工程获得的:高产青霉素菌种是通过诱变育种获得的。 (2)易弄错增加菌种数量的方法:获得优良菌种后,为了缩短生产周期,要进行扩大培养来增加菌种数量。 【素养·探究——母题追问】 (1)科学思维——分析与推理 发酵过程中为什么要控制发酵条件? 提示:发酵条件会影响微生物的生长繁殖和代谢物的形成。 (2)科学探究——结果评价 在谷氨酸发酵中产物是什么?它属于代谢物吗? 提示:谷氨酸发酵产物是谷氨酸棒状杆菌产生的谷氨酸,是细胞代谢物。 【素养·迁移】 (2018·江苏高考)某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究,下列叙述错误的是 (　　) A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理 B.乙醇为挥发性物质,故发酵过程中空气的进气量不宜太大 C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵 【解析】选B。果酒发酵过程中会放出热量使罐体温度上升,故需对发酵罐进行降温处理,A项正确;乙醇虽然为挥发性物质,但其能溶于水,而且酒精发酵为无氧呼吸,发酵过程中不需进气,B项错误;发酵过程中有CO2产生,所以罐内压力不会低于大气压,C项正确;发酵程度可以通过监测发酵液中残余糖的浓度来确定,D项正确。 知识点二　发酵工程的应用 1.发酵工程的应用:发酵工程渗透到几乎所有的工农业领域。 (1)在食品工业上的应用:生产传统的发酵产品、食品添加剂和酶制剂。 (2)在医药工业上的应用:生产抗生素、氨基酸、激素、免疫调节剂和疫苗等。 (3)在农牧业上的应用:生产微生物肥料、微生物农药、微生物饲料等。 【特别提醒】啤酒的工业化生产的五点提醒 (1)啤酒酵母菌:通过微生物培养技术筛选出的优良菌种,在接种前进行扩大培养,缩短生产周期。 (2)焙烤温度不能过高,防止淀粉酶失活。 (3)蒸煮后的糖浆一定要冷却后才能接种,防止高温杀死酵母菌。 (4)发酵过程中注意控制好温度、pH、通气、发酵时间等。 (5)接种前要对发酵罐进行灭菌,接种时要进行无菌操作,防止杂菌污染。 2.发酵工程与传统发酵技术的比较: 发酵工程 传统发酵技术 不 同 点 菌种 通过微生物纯培养技术筛选或其他技术生产的优良菌种,大多是单一菌种 原材料中天然存在的混合菌种 发酵 方式 液体发酵为主 固体发酵或半固体发酵为主 对发 酵条 件的 控制 严格无菌操作,防止杂菌污染。通过现