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个技巧，教你做鱼汤如何才能肉嫩汤鲜又不腥 个技巧，教你做鱼汤如何才能肉嫩汤鲜又不腥 2015-01-29 个技巧，教你做鱼汤如何才能肉嫩汤鲜又不腥 如果你也下过厨房，肯定碰到过做鱼的时候会有腥味，怎 么解决这个问题呢？ 今天谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。下面很好用的，快来试试吧。  7 个技巧，都是 技巧 1 如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐，撒上葱花即可。 技巧 2 如果是鱼片做鱼汤， 可先用油爆香生姜片， 加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。 技巧 3 此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。 技巧 4 加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。 技巧 5 鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑〝顶〞出，可使汤鲜味醇并富营养。 技巧 6 用八角熗油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。 技巧 7 用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的 技巧之一。