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2019 年餐饮市场分析报告 内容目录 前言 - 5 - 探究味千中国盈利转弱的原因 - 5 - 骨汤门事件后营收下滑，产品老旧增长乏力 - 5 - 同店销售降低，新店表现好于老店 - 6 - 毛利率维稳，金融资产公平值变动推动净利率大幅波动 - 7 - 连锁餐饮品牌为何频现 关店潮“ ”？- 9 - 连锁快餐 ——味千、真功夫 - 9 - 港式餐厅 —翠华、大家乐、大快活 - 9 - 连锁火锅品牌 —小肥羊、小天鹅 - 11 - 总结：连锁餐饮巨头扩张为何陷入停滞 - 12 - 连锁火锅品牌门店数量测算 - 13 - 海底捞门店数量测算 - 13 - 呷哺呷哺门店数量测算 - 15 - 附录 ——中国餐饮行业 2018年回顾及 2019年展望 - 18 - 图表目录 图表 1 ：2010-2017 年公司营收及增速情况 - 5 - 图表 2 ：2009-2014 下半年公司营收及增速 - 5 - 图表 3 ：公司持续开发副牌 - 6 - 图表 4 ：2010-2017 年各营收占比及增长率 - 6 - 图表 5 ：2010-2017 年香港及内地餐厅数量及增长率 - 6 - 图表 6 ：2010-2017 年香港及内地餐厅同店销售增长率 - 6 - 图表 7 ：2010-2017 年公司香港及内地餐厅翻桌率 - 7 - 图表 8 ：2010-2017 年香港及内地餐厅人均消费（人民币） - 7 - 图表 9 ：2010-2017 年公司毛利及净利 - 8 - 图表 10 ：2010-2017 年公司各费用占比 - 8 - 图表 11：指定为透过损益按公平值入账的金融资产 - 8 - 图表 12 ：大陆及香港门店数及增速 - 9 - 图表 13 ：翠华控股香港、内地营收及增速 - 10 - 图表 14 ：翠华控股香港、内地门店数及增速 - 10 - 图表 15 ：翠华控股每日每桌平均账单数目 - 10 - 图表 16 ：翠华控股每张账单平均消费额（港元）