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东西方饮食文化差异论文 略谈中西方饮食文化之差异 一、中西方饮食观念的差异 中国有句谚语“民以食为天”，可见中国人是很重视“吃”的，而这句谚语的后半句是“食以味为先”，中国人追求的是美味和享受, “吃”远不单纯是为了饱, 也不是为了营养,而是一种味觉的享受，所以有时吃饱了, 还要吃,就是因为受不了“美味”的诱惑。 在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到了极致，中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”;对于如何“好吃”如何“不好吃”讲的是头头是道。可见，中国人对菜肴的美味是多么的重视。 而中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味和其调和之美。配料和辅料的味以及调料的味交织融合在一起，使之互相补充，互助渗透，使得菜肴充满了随意性和趣味性。烹饪的调和之美，是中国烹饪艺术的精华之处。既注重外在的形和色，又追求内在的香和味，就是我们经常说的“色香味俱全”，这正是中国美性饮食观的重要表现。 当我们把追求美味作为第一要求时，往往忽略食物最根本的营养价值，追求色香味的同时可能会导致菜肴营养成分的流失和破坏, 对“味”的追求远远大于对“营养”的追求，因此营养问题也是中国饮食的最大弱点。 对比注重“味”的中国饮食，西方的饮食观念显得更为理性。在西方国家, 饮食大多仅仅作为一种生存的必要手段和交际方式。不论食物的色、香、味、形如何, 营养一定要得到保证, 西方烹调讲究营养而忽视味道。他们拒绝使用味精,认为其是既不营养又有副作用的化学产品;蔬菜用来生吃, 不仅包括西红柿、生菜, 甚至是洋白菜、西兰花。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。在西方的理性饮食观的引导下，烹调的全过程都严格按照科学规范行事，比如牛排的味道和配菜从纽约到旧金山毫无二致，全世界的麦当劳、肯德基都是一个味道。菜谱的使用就是一个极好的证明。西方人总是拿着菜谱去买菜, 制作菜肴,菜谱要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒，而翻开中国的菜谱，基本上这种调料少许、那种调料适量等。 西餐严格的规范性导致了它的机械性，而这形成了西餐的一个弊端——缺乏特色、毫无创造性。各地的食品千篇一律，当人们身处异地想品尝当地美食时, 肯定是不会有人选择肯德基或麦当劳之类食品的。 二、饮食方式的差异 中西方的饮食方式上也有很大不同，中国最典型的饮食方式是聚餐制。聚食制是从古代长期流传下来的，也是中国人重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。最典型的就是除夕夜的年夜饭，全家男女老少、兄弟姐妹团团围坐，合吃一桌菜，冷拼热炒沙锅火锅摆满桌面，大家你一口我一筷，几道菜同时下肚，吃的是不亦乐乎。任何一个宴席，不管是什么目的，大家都是共享一席。从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是感情交流的媒介。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。 虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合中国人民“政通人和”的愿望，符合我们民族“大团圆”的普遍心态，便于集体的情感交流。 与中国聚餐制相比，西方的饮食方式正好相反—分餐制。分餐制以厨房分餐和自助餐为主要形式。可以从厨房或餐桌调理台分好送到餐桌;也可以在餐桌上由服务员或就餐者用公筷、公勺分。无论是哪种形式，都可以达到用餐时防止疾病交叉传染、达到用餐安全的目的。首先这体现了西方对个性的尊重。各点各的菜，想吃什么点什么，各自随意添加调料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后两道菜绝不混吃。另外也避免了浪费。想吃什么拿什么，能吃多少拿多少。 宴会也不像中国人那样一桌人高谈阔论，而是只与邻座交谈，通过与邻座之间的交谈，达到交谊的目的。尤其是吃自助餐时，在不停走动取食物的时候西方追求的是个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在餐桌上。但这种互不相扰的方式，缺少了一些中国人那样欢聚一堂的氛围。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么中式宴席就是集体舞，而西式宴会就是男女的交谊舞。 三、饮食结构的差异 中国人的以植物为主菜，据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。从饮食结构上看，在中国人的菜肴里素菜是最常见的食品，所以菜食在平常的饮食结构中占主导地位。同时中国人喜爱粗粮，都喜爱豆浆、豆腐、豆芽等豆制品。 西方人认为菜肴只是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。有人根据中西方饮食的这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。从饮食结构上看，中国人每天进食的蔬菜比西方人多得多，而西方人虽每天进食大量蛋白质，但肠胃功能却因进食纤维素太少而不好，因此消化系统的患病率也大大超过了中国;相比中国人