蓝海酒店集团厨房产品研发管理规定.pdf

产品研发制度 蓝海酒店集团厨房产品研发管理规定 第一章 总则 第一条 为了鼓励创新，并使集团厨房产品（含创新菜品）的研发、鉴定、培训、推广 等工作得到理顺和规范，确保研发工作有效开展并取得实效，特制定本规定。 第二条 本规定适用于集团及各酒店实体的厨房研发工作。 第三条 集团质量管理中心负责厨房产品（含新菜品）研发工作的具体调度，自身参与 厨房产品研发，并对研发成果的推广运用情况进行督导、检查、考核、评估。 第四条 各酒店实体负责参与厨房产品（含新菜品）的研发，并对相关的研发成果做好 推广、运用。 第二章 新菜品研发外派学习管理 第五条 研发信息收集 （一）实体膳食部有关人员，通过阅读报纸、书刊，观看音像制品、网络查询，或异地 参观、学习等方式，对相关信息进行搜集、整理、分析、提炼，确定有实用价值的信息。 （二）集团厨房研发组每季度组织各实体召开厨房研发工作会议，分析、汇总、探讨各 种可用的研发信息。 第六条 研发外派学习方案的制定 集团厨房研发组根据收集到的信息拟定学习方案，明确学习目标、地点、外派人员、期 限及费用预算，并上报集团领导审批。费用标准符合《蓝海酒店集团差旅费管理规定》 。 第七条 外派前的准备 （一）外派学习前，厨房研发组组织外派人员召开准备工作会议，明确外派小组负责人、 考察方式、途径及费用标准，强调各种注意事项。 （二）由集团厨房研发组组长根据费用预算金额，领取外派学习费用。如外派期间出现 费用不足，外派学习小组负责人及时向集团厨房研发组进行汇报，由厨房研发组组长及时向 集团领导进行请示、解决。 （三）外派学习人员在出发前，准备相应的资料、工作器材。 （四）外派学习人员在出发前，应做好本岗位的工作交接和其它安排。 第八条 外派期间的管理 （一）外派学习人员根据学习方案要求，及时前往考察目的地。 （二）外派学习人员在外派期间的住宿及餐饮费用，参照《蓝海酒店集团差旅费开支管 理规定》执行。 （三）学习人员主要通过品尝、观察和询问等多种方式收集相关信息资料。 （四）每日考察结束后，学习小组组长组织人员对搜集的信息进行归纳、讨论，形成详 细记录。 第九条 其它要求及事项 1 （一）就餐消费完毕后，需向有关餐饮单位索要点菜单，以备日后报账时使用。 （二）每日晚，外派研发小组详细记录当日的消费明细，将相关票证单据妥善保存，并 由全体人员签字认可。 （三）外派期间，所有员工必须保持企业的良好作风，遵守社会公德，体现良好的个人 素养。 （四）外派期间，所有员工必须共同做好各项安全工作（人身安全及财产安全等） 。 第十条 外派归来后的安排 （一）集团外派研发小组归来后，及时与人资中心签订《外出学习培训合同》 。 （二）外派研发人员按照规定，粘贴外派费用单据 （附点菜单明细），全体外派人员均需 签字认可， 再交集团质量管理中心膳食管理部相关人员审核，并签字确认，然后上报集团领 导审批。 （三）外派研发人员依据考察获取的信息，进行集中讨论，确定新菜品研发的思路及内 容，并进行研发试制。 （四）集团财务中心及实体财务部应分别对新菜品试制的成本情况做好监督、控制。 （五）新菜品试制成熟后，向集团申报进行统一鉴定，并附交《标准食谱》 。 第十一条 奖惩措施 （一）外派人员在外派期间非工作原因外出发生意外或给集团带来不良影响的， 参照 《员 工手册》相关规定，对当事人予以罚款、降薪、降职或辞退等处理。