软饮料工艺3其它原辅料.pptxVIP

第三章 其它原辅料;学习重点： 第一节香料和香精香料和香精的种类、特性及使用方法、注意事项 第二节色素合成色素、天然色素 第三节其它饮料添加剂防腐剂、抗氧化剂、酶制剂、强化剂、增稠稳定剂、乳化稳定剂 第四节二氧化碳二氧化碳的作用、二氧化碳的来源及净化 第五节 其它辅料 第六节 原料的验收与检验 ;第一节香料和香精; “香”是饮料四大感官指标之一，因为香气能增加人的心理愉悦感，激发人的食欲。制造饮料的各???原料其原有的香气会在加工过程中挥发过半，更何况用以生产饮料的大部分原料本身就无味，要想靠这些物质产生令人愉快的香气是很难办到的，因此，人们就用添加香精或香料的方法来弥补这一缺陷。; ;使用香精时应注意以下几点： ①试制新品种时需知道品种的质量。 ②需知道当班生产的品种与质量。 ③使用香精前需将瓶盖与瓶身消毒，方法是用70%的酒精或含有效氯300mg/kg的漂白粉水进行消毒，以防止外来污染。④加香精前需将双手洗净消毒，方法同上，并戴好口罩。 ;⑤加香精时，要在搅拌的前提下徐徐加入，初加时只加香精量的合1/2 ～ 1/3，并继续搅拌2～3min，抽样进行感官鉴定，如香味不足继续加，直至香味符合要求为止。 ⑥加入香精后饮料的香味一定要符合品种要求，另外．香味要淡雅芬芳、和顺，千万不能有刺鼻的