2021年公共营养师考试模拟卷（1）.docVIP

公共营养师考试模拟卷（1） 本卷共分为1大题39小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。 严格遵守考试纪律，维护考试秩序！ 一、单项选择题（共39题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.维生素A(μgRE)=__β-胡萝卜素(μg)。 A．1B．4C．6D．12 参考答案：C[解析] 维生素A(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)/6+其他类型的胡萝卜素(μg)/12，即维生素A(μgRE)=1μg全反式视黄醇=6μgβ-胡萝卜素=12μg其他类型的胡萝卜素。 2.可食用部分食物中营养素的计算公式是__。 A．X=A×10×EPB．X=A×100×EPC．X=A÷10×EPD．X=A×EP 参考答案：A[解析] 食物营养素含量都以100g可食用部分来表达。如果计算1000g市售食物营养成分的含量，可用公式：X=A×10×EP 式中X——1000g食品中某营养素的含量； A——每100g可食用部分食物中营养素的含量； EP——可食用部分比例。 3.中等常见碗的直径一般为__cm。 A．11B．12C．13D．14 参考答案：C 4.食物的份额常根据______食入的食物量或______而确定。__ A．大多数个体；自然分量B．大多数个体；100g的分量C．全部个体；100g的分量D．全部个体；自然分量 参考答案：A[解析] 食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。食物的份额常根据大多数个体食入的食物量或自然份量而确定。包装食品则是根据出售的自然独立包装确定。例如，土司面包一片是25～30g；而一袋牛奶约为250ml；一个鸡蛋约60g；这里的“一片土司面包”“一袋牛奶”“一个鸡蛋”指的就是单位食物份的重量。 5.中等常见盘的直径一般为__cm。 A．20B．21C．22D．23 参考答案：B 6.下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是__。 A．称重法B．记账法C．24h回顾法D．食物频率法 参考答案：D[解析] 食物频率法简单、方便，但最主要的问题是有可能存在回忆误差，导致结果不准确，主要用于膳食结构与相关疾病的关系分析，不用于计量调查。 7.在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是__。 A．TrB．…C．×D．* 参考答案：A[解析] 在《中国食物成分表2002》中，数据表达如表1-5所示。 表1-5 数据表达 符号 意义 未检测(该食物理论上应该存在一定数量的该种成分，但未实际检测) Tr 微量(低于目前应用的检测方法的检出线，未实际检出) (0) 估计零值(理论上估计不存在该营养素，未实际检出) () 估计数值(参照相同或相似食物的给出值，未实际检测) Un 不能计算 [] 食物别名 X上标 该条数据是同一类食物的均数数值 A 中性洗涤剂法(测定不溶性纤维) B 粗纤维测定法(测定不溶性纤维) C 无原始数据，通过换算系数4.184进行能量值换算而得 8.__碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。 A．1/4B．1/3C．1/2D．1 参考答案：A[解析] 粮食及根茎类食物份量如表1-1所示。 表1-1 粮食及根茎类食物份量表 名称 份量 可食量(g) 名称 份量 可食量(g) 米饭 1/4碗 50 面条(湿) 30 粥 1/2碗 125 面条(熟) 1/2碗 60 玉米粒 1/3根 50 通心粉 1/3碗 30 马铃薯 1/2个 90 II土司 1片 25 蕃薯 1/2个 60 餐包 1个 25 小汤圆(无馅) 10粒 30 苏打饼干 3片 20 麦片 1袋 20 油条 1/2条 20 9.烹调重量变化率(WCF)的计算公式是__。 A．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%B．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%C．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%D．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% 参考答案：B[解析] 烹调重量变化率也称作重量变化因子(WCF)，反应了烹调过程中食物重量的变化。一般来说，烹调后失重的食品常计算保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。 10.一杯酸奶约为__g。 A．30B．40C．50D．60 参考答案：C[解析] 常见奶类份量如表1-2所示。 表1-2 常见奶类份量表 名称 份最 计量 奶粉 1杯 240ml 全脂奶粉 4汤匙 30g 低脂奶粉 3汤匙 25g 酸奶 1杯 50g 液态牛奶 1袋 240ml 11.《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的