星级酒店餐饮管理程序流程资料 酒店资产管理的“进、出、用”三字经.docxVIP

酒店管理之家 餐饮部 FOOD Beverage 标准操作程序 STANDARD OPERATION PROCEDURE 国际酒店管理手册 餐饮总监全面负责餐饮部的总体行政管理和运营，直接对总经理负责，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，执行质量标准，组织、督促完成各项任务和经营指标，保证员工工作表现良好，确保客人对我们的服务感到满意；并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。 负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长）共同制订全年及各月、各季食品节、食品周活动计划及推销计划；并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。 餐饮部经理岗位职责： 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生