中餐用餐礼仪版本一(2节课).pptx

中餐用餐礼仪 ;;入席礼仪;入座的礼仪 ;;;;;;;;;桌次安排四原则;;;;;中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数  所组成的宴请（一）;中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数  所组成的宴请（二）;中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数  所组成的宴请（三）;中餐宴请的座次排序;;;中餐宴请的座次排序 —异性双主人;中餐宴请的座次排序 —同性双主人;中餐宴请的座次排序 —单主人;任务; 碗 拿碗的正确姿势： 左手的四个手指 支撑着碗的底部， 拇指则放在碗端。 筷 不要用筷子敲碗， 不要把筷子插在碗里。 ;中餐餐具及使用;中餐餐具及使用 —筷子;小知识： 为什么不要把筷子插在碗里?;筷子的正确使用;中餐餐具及使用 —匙 ;中餐餐具及使用 —碗 ;中餐餐具及使用 —盘子;中餐餐具及使用 —水杯;中餐餐具及使用 —湿巾;中餐餐具及使用 —水盂;牙签;四、敬酒礼仪; 宴请中有权利首先 提议举杯的是主人， 首先是男主人， 男主人不在时为女主人， ;;小知识：碰杯的来历;;他人向你敬酒， 要找合适的机会 回敬以示尊重。 ;不要过分劝酒;任务情境;案例;五、用餐礼仪禁忌; 中式餐宴，夫妇往往坐在一起。 入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢 入座。 钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放 进手提包内。 脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外 套等则应交给服务员放置衣帽间保管。 手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电 话需接，请离坐至适当场地接听。 ; 菜上桌后，等主人或长辈动 手后再去取食 。 同桌如有外宾，不用反复劝 菜，也不要为其夹菜。 用餐时，碗盘器皿不可拿在 手上。 应用筷子取一口大小的食物 送至口中，不可一次把过多 的食物塞入口里。 ; 用餐完毕后，必须等男 女主人开始送客之后， 才能离座。 餐后不宜当着客人面结 帐，也不宜拉拉扯扯抢 着付账，如真要抢着付 账，应找适当的时机悄 悄地去结帐。 送客时，应该提醒其所 携带或是寄存的物品， 并且鞠躬致意，尽量等 客人完全离开视线后再 返回座位。;六、上菜顺序;对中国菜系的认识;一、山东菜 （一）发展历史 南北朝时初具规模，明清形成稳定流派 （二）做法及特点 以济南、胶东菜、孔府菜为主 注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味 （三）十大代表菜品 锅溻黄鱼、九转大肠、烧秦皇鱼骨、糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁、孔府一品锅、德州扒鸡、油焖鱼、清氽赤鳞鱼、福山烧小鸡 ;锅溻黄鱼;九转大肠;神仙鸭子;二、四川菜 （一）发展历史 西汉两晋初具轮廓，明清之际形成稳定味型特色。 （二）做法及特点 由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）为主 取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小焊、干烧、干煸见长，味型丰富，辣、鱼香、怪味等擅长 （三）十大代表菜品 蚂蚁上树、毛血旺、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江团;盐烧白;蚂蚁上树 ;麻婆豆腐;辣子肥肠;芋儿鸡;泡椒鸡杂;干锅排骨;3、汉族的传统菜肴—粤菜;龙虎斗;香芋扣肉;黄埔炒蛋;五 彩 炒 蛇 丝;烧 雁 鹅;豆酱鸡;葱姜炒蟹;东江盐焗鸡;四、江苏菜 ;清炖蟹粉狮子头 ;鱼头豆腐;松鼠桂鱼;五、浙江菜;西湖醋鱼;东坡肉;龙井虾仁;安徽菜;清炖马蹄鳖;无为熏鸭;湖南菜;东安仔鸡 ;腊味合蒸 ;龙女一斛珠 ;八、福建菜 （一）发展历史 福建位于我国东南隅，依山傍海，终年气候温和，雨量充沛，四季如春。据明代万历年间的统计资料，当时当地的海、水产品计270多种，而现代专家的统计则有750余种。清代编纂的