2018年食品安全监管夏季战役方案.docxVIP

2018 年食品安全监管 “夏季战役 ”方案 夏季是食物中毒的高发季节，为维护本区夏季食品市场的规范与安全，保障人民大众的身体健康和消费权益，成功创建让市民满意的食品安全城区，为中国国际进口博览会的成功召开打下 坚实的食品安全保障基础， 区局于即日起至 2018 年 8 月底组织开展食品安全监管 “夏季战役 ”。各所队要坚持问题导向，以发现问题、解决问题、化解风险、规范提升为目标，聚焦重点产品、重 点环节、重点区域、重点对象，加大飞行检查、突击检查力度，坚持日常巡查与错时监管相结合，严厉查处违法食品经营行为，预防和控制食物中毒事件的发生。 一、加强监督检查，排查消除食物中毒隐患 温度是影响食品安全和食品品质的重要因素，夏季历来是食品安全事件爆发的重要窗口期。执法大队、各市场监管所应根据食品生产经营单位业态特点，以预防和控制食物安全事故为工作目标，对易发食物中毒的高风险单位、高风险食品以及高风险环节的进行全覆盖监督检查，对熟食卤味、生食水产品、现制现售冷加工糕点等高风险食品开展针对性抽检，做好排查、指导和督促整改工作。 矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃。 1.餐饮环节应着重加强对养老机构食堂、学校食堂、建筑工地食堂及各类企事业单位食堂、 大型宴席承办单位、中央厨房、集体用餐配送单位、大型商业综合体内餐饮单位和网红食品经营 单位的监督检查；重点加强对生食水产品、色拉、熟肉制品、凉拌菜、冷加工糕点等高风险食品 加工、贮存、销售过程规范性的监管；聚焦围绕原料采购、温度控制、交叉污染、餐具和工用具 消毒、从业人员健康、专间管理等易引发食物中毒的关键环节开展检查，及时排查发现和纠正整 改食品安全隐患。 聞創沟燴鐺險爱氇谴净。聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸。 2.流通环节应着重加强对熟食卤味店、大卖场、农贸市场、各类超市尤其是开展混业经营等 超市的监督检查；重点加强对散装熟食卤味、凉拌菜、腌腊肉制品、各类现制现售食品、预包装 冷藏盒饭及其复热产品的监管查验；聚焦围绕进货查验、贮存温度、环境卫生、保质期限、散装 食品标签、从业人员健康、过期及变质食品销毁等关键环节，对不规范行为予以督促整改，违法 行为进行立案查处。 残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭。 3.生产环节应重点检查饮料、冷加工糕点等食品生产企业。加强对生产过程中原辅料存储、 生产设备清洗消毒、人员操作卫生制度的监督检查，督促企业严格落实出厂检验制度。对生产需 冷冻冷藏贮存的即食食品的企业应重视微生物致病菌指标的防控。 酽锕极額閉镇桧猪訣锥。酽锕极額閉镇 桧猪訣锥顧。 二、持续推进 “放心工程 ”创建，备战迎接 “满意城区 ”验收暨中国国际进口博览会 各所队要继续对照四个 “放心工程 ”的创建标准， 对 2018 年度申报创建的单位加强指导， 组织 培训，指出问题，督促整改；继续巩固 20XX 年已创建放心单位的成效，防止问题回流，切实达 1 / 9 到规范化经营的常态化。 彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒。 根据年度监管工作目标， 对餐饮单位要重点加强食品安全 ABC 规范化管理、 食品原料信息追 溯、餐厨废弃油脂收运处理、散装食品原料标签规范、食品添加剂使用规范管理、加工场所环境卫生、专间规范化等方面的监督管理工作。督促各餐饮单位明确内部各项食品安全工作的责任人 员，将责任分解到食品加工操作的每名员工，狠抓责任落实，定人定岗定责，把各项食品安全事故防范工作落实到具体环节、具体岗位、具体人员，做到不留空白、不留死角。六月底之前，要 与餐饮单位落实 “四个全面 ”，即全面动员培训（对餐饮单位分批进行全面动员培训） 、全面告知承 诺（餐饮单位全面签订食品安全告知承诺书） 、全面自查自纠 （餐饮单位全面开展食品安全自查自 纠）、全面检查（监管部门对餐饮单位全面开展监督检查） 。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔 點。 对食品流通经营单位要重点加强食品安全信息追溯、 散装食品标签、 过期变质食品销毁管理、 临保食品管理、冷藏冷冻食品温度控制等方面的监督管理工作；对食品生产单位要重点加强良好 生产规范实施、 HACCP 体系建立、 食品安全信息追溯义务落实以及食品生产许可条件保持等方面 的现场监督检查。 厦礴恳蹒骈時盡继價骚。厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺。 三、严格督促规范食品安全信息追溯工作与废弃油脂收运工作 落实食品安全信息追溯工作、 规范废弃油脂收运工作是市政府确定的 2018 年度食品安全监管 领域两大重点工作。各所队要严格按照《上海市食品安全信息追溯管理办法》的规定要求，督促 辖区内经营九大类二十个重点品种的单位 7 月底前做到 100% 注册、 100% 上传台账至食品安全信 息追溯平台。对未注册、已注册但未按要求上传食品安全信息追溯资料的经营单位