丙烯酰胺毒理学研究.pptxVIP

丙烯酰胺的毒理学研究; 2002年 4月 ,瑞典首次发现富含淀粉类的食物 在低水分的情况下经120摄氏度以上的高温油炸，烧烤时生成一种有毒性的、对人体可能有潜在致癌性的化合物 — 丙烯酰胺。 这立即引起世界各国食品业的关注，也引起了各国科学家的兴趣。而作为食品科学与工程专业的学生的我们，也应该给予丙烯酰胺更多的关注。今天，就让我们一起来认识一下丙烯酰胺。 来源; 目录; 丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，淀粉类食品在高温加工下容易产生丙烯酰胺。 研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等途径接触丙烯酰胺。 急性毒性实验表明，大鼠、小鼠、斑马鱼和果蝇的丙烯酰胺经口LD50为150-180 mg/kg，属于中等毒性物质。;丙烯酰胺的毒性;被我们忽略的丙烯酰胺;除了薯条，在一些烧烤食品中也有丙烯酰胺！;第二部分：丙烯酰胺对不同动物、同种动物 不同器官的毒性作用的研究;1、对斑马鱼脑 组织 乙酰胆碱的活性影响;试验方法： 1.解剖鱼取出鱼脑，剪碎后放入匀浆器中，加入生理盐水，制成匀浆，离心取上清部分，每毫克组织蛋白在37摄氏度水浴6分钟，一部分待测，另一部分测蛋白。 2.按