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厨房安全风险辨识清单 场所/设备/装置 序号 风险描述（人、机、环、管） 事故类型 风险评价 风险等级 标示颜色 管控措施 依据 管控 层级 L E C D 蒸饭柜、热水器、橱柜、冰箱、烤箱等电器 1 厨房电器设备及导线接地不良或失效、导线机械损伤、线路存在接头等可能导致触电事故。 触电 1 6 3 18 低 蓝 1.正确选用用电产品的规格形式、容量和保护方式（如过载保护等），不得擅自更改用电产品结构、原有配置的电气线路以及保护装置等。2.用电产品应在规定的使用寿命周期内使用，超过使用寿命周期的应及时报废或更换，必要时按相关规定延长使用寿命。3.用电产品因停电或故障等情况而停止运行时，应及时切断电源，在查明原因、排除故障，并确认已恢复使用后重新接入电源。 《用电安全导则》（GB/T 13869-2017），5.2.1。 班组级 蒸饭柜、热水器、烤箱等加热电器 2 蒸饭、接取热水、蒸烤、烹饪食品作业时可能导致烫伤事故。 灼烫 1 6 3 18 低 蓝 1.应在热水器、蒸饭柜等电加热设备醒目位置张贴“当心烫伤”安全警示标识。2.作业时应集中注意力、注意观察，严禁打闹嬉戏等行为。3.严禁无关人员随意进入厨房。4.配备防护手套，必要时佩戴手套进行烹饪作业。 事故经验 班组级 食用油、酒类等可燃物 3 厨房食用油、酒类、调料、可燃物等遇火源可能导致火灾事故。 火灾 1 6 3 18 低 蓝 1.厨房存放食用油、酒类、烹饪调料等可燃物的仓库严禁烟火。2.厨房仓库电气线路宜穿金属套管或不燃硬塑管保护。3.厨房仓库显著位置张贴“禁止烟火安全警示标识。4.厨房仓库内食用油、酒类、烹饪调料等分类摆放。 事故经验 班组级