幼儿园学校食品安全培训讲座课件.ppt

学校幼儿园食堂食品安全 浉河区食品药品监督所 何宇阳 预防中毒的注意事项 食物中毒的四个特征： 1 、发病 急 ； 2 、症状 相似 ； 3 、吃 同样 的食物； 4 、没有 传染性 ； 预防食物中毒的措施 ? 1 、建立完善的安全管理制度和管理机构 ? 2 、完善食堂的卫生设施、设备 ? 3 、加强食品安全关键点的控制 ? 4 、提高食堂从业人员的安全意识 ? 5 、加强学校食堂安全保卫工作 学校食品安全须知 ? 一、 食源性疾病的十大危险因素 ? 1 、过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下（ 25 ℃ --40 ℃ ）距食用超过 2 小时； ? 2 、熟食或剩余食品重新加热时未达到杀死病菌所需的温 度和时间（ 70 ℃ 至少维持 2 分钟）； ? 3 、肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底，未烧熟煮透 ； ? 4 、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻； ? 5 、由于人员操作或者存放不当等造成生熟食品交叉污染 ； ? 6 、 误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当没 有去除其中的有害物质； ? 7 、 生食海、水、产品及其他可能被寄生虫、细 菌、病毒污染的食品； ? 8 、 食物的体积过大，烹调的温度和时间不够； ? 9 、 食品从业人员健康状况和卫生习惯不良； ? 10 、使用不洁净的水。 二、预防食物中毒的十项建议 ? 1. 保持厨房环境和餐用具的清洁卫生 ; ? 2. 选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐 败变质、过期和来源不明的食品；切勿食用发芽马铃薯、 野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有毒有害物质的原料加 工制作的食品。 ? 3. 蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作； ? 4. 肉及家禽在冷冻之前按食用量分切 , 烹调前充分解冻 ; ? 5. 肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆浆应烧熟煮透； ? 6 、尽快吃掉烹调好的食品，否则应及时防入冰箱； ? 7 、妥善贮存食品。食品贮藏于密闭容器里；生食品和熟食品 分开存放，避免接触；新鲜食物和剩余食物不要混在一起；提前做好 的食品和需要保存的剩余食物存放在高于60℃或低于10℃的条件下。 ? 8 、经冷藏保存的熟食和剩余食物及外购的熟肉制品食用前应 彻底加热，食物中心温度必须达到70℃并至少维持 2 分钟； ? 9 、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店； ? 10 、养成良好的个人卫生习惯。 预防食物中毒十项禁止的不良操作 ? 1 、严禁露天加工、制作和售卖食品； ? 2 、严禁加工和出售腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有异物或其他感 官性状异常的食品； ? 3 、严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有有毒有害物质的 原料加工食品； ? 4 、严禁加工和出售以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原料制作的食品； ? 5 、严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品； ? 6 、严禁无凉菜（熟食）间的食堂加工出售冷荤凉菜； ? 7 、严禁售卖外购的散装熟肉制品及其他冷荤凉菜； ? 8 、严禁加工和售卖未在冷藏条件下保存的剩余食品； ? 9 、严禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用； ? 10 、严禁患有消化道传染病（包括病原携带者）、化脓性或渗出性皮 肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的人员上岗。 食物中毒的应急处置： 1 、立即送患者到医院就诊，进行救治 ； 2 、立即报告食品监督管理 教育行政部门； 3 、停止销售或封存可疑食品或物品； 4 、保护现场，配合食品监督管理部门取证； 5 、与中毒人员家属联系，稳定情绪。 谢谢大家 ！ 谢谢大家 ！ 一、学校幼儿园食堂食品安全现状 1 学校幼儿园食堂台账不健全 2 消毒、保洁设施不健全、使用不规范 3 食堂从业人员个人卫生习惯、食品安全风险意识有待提高 4 存在大量剩余米饭现象 主要内容 1 学校幼儿园食堂食品安全现状 2 学校幼儿园食堂食品安全操作规范 1 餐用具清洗消毒方法 2 预防食物中毒注意事项 3 学校幼儿园食堂卫生安全标准 学校幼儿园食堂食品安全 建立索证索票台账及留样工作 ——浉河区 食品药品监督所 何宇阳 第一部分 为什么要建立索证索票台账及留样工作 ? ——就是管理好痕迹 管 好 痕 迹 为什么做好索证索票及台账登记工作 怎样做好索证索票及台账登记工作 食品留样 一、为什么做好索证索票及台账登记工作 （一）法规要求 ? 《食品安全法》第三十六条规定：食品生产者采购食品 原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许 可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食 品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者 使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品 相关产品。 ? 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关 产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂 、食