2020年肉制品生产许可证审查细则.docx

3 3 .熏烧烤肉制品 肉制品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的肉制品包括所有以动物肉类为原料加工制作的包装肉类加工产品。肉制品的申证单元为4个：腌腊 肉制品；酱闵肉制品；蕙烧烤肉制品；蕙煮香肠火服制品。腌腊肉制品包括咸肉类、腊肉类、中国腊肠类和中国火腿类等：酱歯 肉制品包括白煮肉类、嶄卤肉类、肉松类和肉干类等：熏烧烤肉制品包括車烤肉类、烧烤肉类和肉脯类等：薫煮否肠火腿制品包 括柬煮肠类和柬煮火腿类等。 在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及中证单元名称（腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品九 肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为040L 未纳入本细则管理的肉制品，待条件成熟时.将纳入管理°具体办法另行制订. 二、必备的生产资源 （一） 生产场所。 肉制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，其生产场所、厂房设计应当符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求. 】.腌腊肉制品 应具有原料冷库、轴料库，有原料解冻、选料,修整、配料.腌制车间，包装间和成品库. 生产中国脂肠类的企业.还应具有晾晒及烘烤车间。 生产中国火腿类的企业，还应具有发酵及晾晒车间。 酱肉肉制品、柬烧烤肉制品、鳶煮香肠火腿制品 应具有原料冷库、辅料库、有生料加工间、热加工间、冷却间、包装间和成品库。 生产蔵煮香肠火腿制品的企业，还应具有滚揉或腌制间。 （二） 必备的生产设备。 厂房应有温度控制设施，能满足不同工序的要求。r［接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒.无害、耐腐蚀、 不生锈、易清洗消毒.不易于微生物滋生的材料制成.应具备与生产能力相适应的冷藏车运送成品。 1 .腌腊肉制品 应具有选料、修整、配料、腌制和包装等设备或设施.生产腊肉类还应具有晾晒及烘烤设备或设施：生产中国腊肠类还 应具有灌制、晾牺及烘烤设务或设施：生产中国火腿类还应具有发酵及晾屬设备或设施。 2.酱卤肉制品 应具有选料、修整、配料、煮制和包装等设备或设施。生产肉松类还应具有炒松设务或设施：生产肉干类还应具有烘烤 设备或设施。 应具有选料、修整,配料、腌制?熏烤和包装等设备或设施。 4.电煮否肠火腿制品 应具有选料、修整.配料、挽拌（或滚揉）、腌制、胶肉（或斩拌）、灌制（壊充或成型）、蒸煮、熏烤和包装等设备 或设施。 三、产品相关标准 企业生产的肉类制品应符合国家标准、行业标准及企业标准的规定。 单元名称产品种类名称国家标准行业标准腌腊肉制品成肉类2732-19SS《板鸭（成鸭）卫生标准》SB/T10294-1998《腌猪肉》腊肉类2730-19S1《广式腊肉卫生标准》110003.1992《广式腊肠》中国腊肠类GB1014749S8《香肠（腊肠）香肚卫生标准》SB/T10278-1997《中式香肠》中国火腿类白煮肉类 单元名称 产品种类名称 国家标准 行业标准 腌腊肉 制品 成肉类 2732-19SS《板鸭（成鸭）卫生标准》 SB/T10294-1998《腌猪肉》 腊肉类 2730-19S1《广式腊肉卫生标准》 110003.1992《广式腊肠》 中国腊肠类 GB1014749S8《香肠（腊肠）香肚卫生标准》 SB/T10278-1997《中式香肠》 中国火腿类 白煮肉类 酱肉肉类 273M9S8《火腿卫生标准》,GB18357-2001《宣威火 》，GB19088-2003《金华火腿》 GB2726-1996《酱卤肉类卫生転准》、GB2728-1981《肴 肉卫生标准》 ZT10004-1992《中国火腿》 歯卤肉 肉松类（肉松、油酥 GB2729-1994《肉松卫生标准》 GB2729-1994《肉松卫生标准》 ZT10281-1997《肉松》 肉松、肉粉松） 肉干类GB163271996《肉干、肉脯卫生标准》 肉干类 GB163271996《肉干、肉脯卫生标准》 SB/T102S2-1997《肉干》 熏烤肉类 煎烧烤肉烧烤肉类制品肉脯类（肉脯、肉糜€1；2727-1994《烧烤肉卫生标准》16327-1996《肉干、肉脯卫生标准》ZT10283-1997《肉脯》煎煮香肠火腿制品熏煮肠类 煎烧烤肉 烧烤肉类 制品 肉脯类（肉脯、肉糜 €1； 2727-1994《烧烤肉卫生标准》 16327-1996《肉干、肉脯卫生标准》 ZT10283-1997《肉脯》 煎煮香肠 火腿制品 熏煮肠类 GB2725 1-94《肉灌肠卫生标准》 熏煮火腿类 GB 13101-1991《西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准》 SB/T10279T997《東煮杏肠》, SB 10251-2000《火腿肠》 SB/T102S0-1997《熏煮火腿》 四、原辅材料的有关要求 企业生产肉类制品所使用的畜禽肉等主要原料应经鲁医卫生检義检疫，并有合格