清凉止咳糖生产工艺标准.docxVIP

优秀文档 优秀文档 PAGE PAGE2 优秀文档 PAGE 清凉止咳糖生产工艺规范 1．特性 清凉止咳糖是以薄荷为基础，适量增添拥有清热、醒脑提神、止咳之 功效的苏叶油和苦杏仁酱油精制而成。根据中医 “医食同源”的理论， 将保健与品尝糖果有机地联合在一同， 给我们新的启示，更为有利于 挖掘中华医学宝库中的瑰宝，以应用在糖果中。 2．配方 白砂糖10kg，淀粉糖浆 5kg，杏仁酱500g，龙脑10g，冰片4g，薄 荷油10ml，苏叶油10ml。 3．工艺流程(如图4) 4．操作要点 1）杏仁酱的制备是该产品的重要环节。开始应该将杏仁在开水中浸泡5min，再倾入箩筐中将水沥干，而后进行烘焙，加工至呈微黄色有熟杏仁味散发出时，即稍加冷却，除掉外皮再用绞肉机或研磨机加工成杏仁酱。 2）按正常硬糖的工艺进行溶糖、过滤、熬制。如采用常压熬制方式，最终熬制温度应控制在158～160℃左右；若采用真空熬糖，则应维持蒸汽压力0.6～0.65MPa，真空度维持在0.93Mpa，糖浆温度控制在138～140℃左右。认真空贮糖锅内的糖膏达2/3时，即可破真空， 在真空锅中加入杏仁酱，而后持续进行真空浓缩，直至真空贮糖锅内 糖膏进足后再破除真空出糖。 3）出锅的糖膏仍呈流动状态时，先将冰片，龙脑加入，使其赶快融化，糖膏稍冷却后再加入苏叶油和薄荷油，重复翻叠数次，使加入的小料疏散平匀，保证成品口胃一致。糖膏