食品化学之碳水化合物.pptxVIP

食品化学第二章 碳水化合物 2;2 低聚糖;功能性低聚糖;表：功能性低聚糖的有效摄入量;环状糊精;淀粉（Starch）;直链淀粉和支链淀粉的性质区别;1 淀粉和淀粉粒;淀粉粒的基本结构模式;淀粉粒结构示意图;图：淀粉粒的层状结构;淀粉粒的偏振光性质;淀粉粒具有种属特征性;表：不同来源淀粉的性质差异 ;2 淀粉的化学性质;淀粉的水解;表：不同DE的玉米糖浆之性质差异 ;淀粉与碘的作用;淀粉与其他小分子物质作用;淀粉与脂类形成复合物;3 淀粉的糊化、老化和凝胶;淀粉的糊化(gelatinazation);糊化过程的微观实质;不同植物来源的淀粉支链直链比;淀粉糊化的微观过程;淀粉粒吸水膨胀过程(1);淀粉粒吸水膨胀过程(2);淀粉粒吸水膨胀过程(3);淀粉粒吸水膨胀过程(4);淀粉糊化与粘度变化;图：淀粉的一般粘度曲线;淀粉糊化性质的影响因素;图：淀粉糊化温度与含水量关系;淀粉的老化回生和凝胶;淀粉老化和凝胶的机制;淀粉的凝胶和老化;淀粉老化和凝胶的影响因素;1、Genius only means hard-working all ones life. (Mendeleyer, Russian Chemist)? 天才只意味着终身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:03 2、Our destiny offers not only the