屠宰加工厂卫生管理制度.pdfVIP

屠宰加工厂卫生管理制度 前言 建立、维护和实施一个良好的卫生计划是实施 HACCP 计划 的基础和前提，如果没有对食品生产环境的卫生控制，将会导致 食品的不安全。为确保公司的肉品加工在一个良好的卫生条件下 进行，根据国际食品法典委员会 （CAC ）制定的 《食品卫生通则》 、 《HACCP 体系及其应用准则》、 GB/T27341 《危害分析与关键 控制点（ HACCP ）体系食品生产企业通用要求》、 GB14881 《食 品企业通用卫生规范》及 HACCP 管理体系文件和国家质检总局 下发的《出口食品生产企业备案管理规定》，结合本公司实际， 特制订了本程序。 本程序系受控文件，在执行中任何的修改和变动，必须执行 《文件控制程序》中的有关要求。 1、待宰圏卫生管理制度 1.1 人员卫生管理 1.1.1 工作人员每年至少进行一次健康检查，体检合格者，获 得卫生许可证后方可参加工作。 1.1.2 工作人员应做到“四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤 洗澡和理发、勤换衣服和勤洗衣服。 1.1.3 进入工作场所必须整齐穿戴工作服、工作鞋、帽子和口 罩。 1.1.4 工作人员上岗前，必须做到清洗液清洗双手 84 消毒液 消毒后，方可上岗。 1.2 车间卫生管理 1.2.1 严把检疫关，对于病牛劣质牛一律不准进站，一旦发现 及时销毁。 1.2.2 工作时间做到工具、装具，场地干净整洁，做到木见本 色，铁见光。 1.2.3 待宰圈在下班前必须彻底打扫干净，不留死角，不得有 垃圾存在。 1.2.4 对于进入本站屠宰的业户， 严格检查各种检疫证明和证 件，绝不允许各种病态劣质肉品进入市场。 1.2.5 定期定时对牛栏，使用工具、装具、场地进行消毒、清 洗，防止病毒传染。 2 、屠宰车间卫生管理制度 2.1 人员卫生管理 2.1.1 屠宰车间人员每年至少进行一次健康检查，体检合格 者，获得卫生许可证后方可参加工作。 2.1.2 屠宰车间人员应做到 “四勤”，即勤洗耳、 手和剪指甲、 勤洗澡和理发、勤换衣服和勤洗衣服。 2.1.3 屠宰车间人员不得化妆、佩戴手饰、耳环及其它装饰品 进入车间。 2.1.4 进入车间必须整齐穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩。 2.1.5 屠宰车间人员上岗前，必须做到清洗液清洗双手 84 消 毒液消毒后，靴子消毒，方可上岗。 2.1.6 屠宰车间人员不得携带与生产无关的闲杂物品、 及污物 进入车间，从事生产。 2.1.7 屠宰车间人员中途离岗， 再进入车间必须重新消毒后方 能上岗作业。 2.1.8 严禁穿戴工作服、工作鞋、帽子及口罩离开车间到其它 场所。 2.1.9 屠宰车间人员的衣帽及刀具等必须是干净清洁且经过 消毒处理的，方可穿戴使用。 2.1.10 严禁工作人员在作业过程中大声喧哗及交头接耳。 2.1.11 设有专职的卫生管理人对生产作业人员进行卫生监 管。 2.2 车间卫生管理 2.2.1 生产用工用具必须在下班前冲洗干净， 不得有污物粘于 上。 2.2.2 生产车间内地漏必须保持畅通，不得淤积粪便、泥沙、 肉渣，每天彻底清扫。 2.2.3 生产过程中工作人员必须保持工作区域的卫生。 2.2.4 生产结束后工作人员必须清洁完工作区域后方可离开 岗