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幼儿园食堂卫生消毒要求与制度 1 餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具使用前必须洗净消毒。 （二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类 等其他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品 用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。 餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放， 存放柜上必须有明显 标志。 2 粗加工管理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的 原材料先进粗加工间，食品分类上架。 （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量， 发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类 操作台与蔬菜操作台分开使用。 （四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 3 食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每 天消毒，并做好记录。 （三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查， 每周组织 全园大检查，并作好记录。 （四）环境卫生要求： 食堂清洁卫生， 无垃圾，无积水，无污垢， 墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油 烟机无油垢。 （五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四 保洁。保洁柜每天消毒， 餐具消毒后立即放入保洁柜， 防止二次污染。 菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油 腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 （六）库房检查：按库房管理制度执行 4 配餐制度 （一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作 好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 （二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后 的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 （三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高 于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 5 食品安全“五四制” （一）由原料到成品实行“四不”制度： 1、采购员不买腐烂变质原料。 2 、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4 、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁 材料存放和包装食品。 （二）成品食品存放实行“四隔离” ： 1、成品与半成品隔离。 2 、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4 、食品与天然水隔离。 （三）用（食）具实行“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒 （蒸汽或开水消毒）。 （四）环境卫生实行“四定” 定人、定物、定时间、定质量， 划片分工包干负责。 （五）个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤 洗衣服被褥、勤换工作服。 6 食品卫生安全管理制度 （一）幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方 针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具 体实施的工作原则。 （二）幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”， 配备专职或者兼 职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任 制，把责任逐级分解，落实到具体岗位