食品检测实验室仪器设备的最佳配置方案.pdfVIP

近 年来食品安全及品质问题越来越受到人们的关注。 这里说的食品是广 泛意义上的食品，包括初级农产品，如：粮谷、油料籽、蔬菜、水产品、畜 禽产品、水果等，也包括加工后的食品，如：罐头、火腿肠、食用油、方便 面、酱菜、调味品等。开展食品检测的实验室也越来越多。在这些实验室中 由于性质不同，检测的项目不同，而对实验室筹建和发展过程中对仪器的购 置和选型有着不同的要求。 本文从不同角度解析食品检测实验室仪器设备配 置问题，供有关人员参考。 食 品 企 业 及 商 业 第 三 方 实 验 室 01 企业实验室 企业实验室可根据生产的产品品种、检测项目的多少和生产规模的大小设 置，实验室仪器设备的配置也可繁、可简。对于这样的实验室，仪器设备的配置 能满足企业产品品质检测就行了。 食品检验可分为两大项， 一是检测产品的品质项目； 二是检测产品的卫生项 目，这一类项目的检测相对难度大、投资高。 （1）品质项目包括： 水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维 含量、维生素含量、酸度等。对于这些项目的检测，如果经费有限，都可以采用 化学法分析，只需配置最简单的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、 pH 计等 设备即可。 如果经费充足或检验批次较多， 对应的检测项目都有对应的专用仪器 可供选购。此外，也有一些通用的仪器可供选购，如：紫外 / 可见分光光度计、 近红外分析仪、自动滴定仪等。检测维生素 A 、E 等有时还需配置荧光光度计。 检测营养元素，如钙、锌、铁等，可购置原子吸收仪 -火焰检测器。 （2 ）卫生项目包括： 微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、 毒素等。对于一般食品企业，微生物检测实验室应该建。 a ）微生物 建微生物实验室要按照生物实验室规范标准要求进行布局。 必要的设备有洁 净台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等，其它设备则根据具体检测项目配置。经费 少可以买国产的，经费多可以考虑买进口的，两者的价钱相差很多。 b ）添加剂和有害元素 有一部分项目可以用化学法， 如亚硝酸盐、 二氧化硫、重金属含量、 总砷等。 但要想满足现在国标的食品卫生要求，应该购置气相色谱 -氢火焰检测器、液相 色谱 -紫外/ 可见光检测器， 这样一般的防腐剂 （苯甲酸、山梨酸等） 、甜味剂 （甜 蜜素、糖精钠等）、色素（柠檬黄、胭脂红等）都可以检测了。购置原子吸收仪 -石墨炉检测器，可以分别检测铅、铬、镉、铜、镍等有害元素，还需要一台原 子荧光仪，用来检测砷和汞等。 c）残留农药 检测残留农药气相色谱是不能少的。检测有机氯农药，需配电子俘获 ECD 检测器；检测有机磷农药，需配火焰光度 FPD 检测器或氮磷 NPD 检测器。现在 农残检测的项目越来越多，为提高通用性，建议配置毛细管柱分流 / 不分流进样 口，安装毛细管色谱柱。与传统填充柱色谱柱相比，毛细管柱分析项目多，分离 度好，可以减少频繁的更换色谱柱， 提高分析效率。 出口食品加工企业生产的产 品在出口时需检测的农残项目越来越多， 为了把好生产原料和产品质量关， 可以 配置气相色谱 -质谱仪。一般只需配置电子轰击 EI 源，如果有必要可再配一个负 化学 NCI 源。是选择四极质谱还是离子阱质谱，两种仪器各有优缺点，还是要 看具体工作。 d ）残留兽药 若进行残留兽药的检测， 项目不多且批次多， 可以考虑配置酶联免疫仪，