厨师团队外包服务管理方案.docxVIP

厨师团队外包服务管理方案 （一）项目概况 项目名称：宾馆【厨房厨师团队外包】项目 服务范围：【厨房厨师团队外包】详见以下人员配置清单 序号 岗位名称 人数 班次岗位 岗位职责 两头班 (10:00—14:00； 17:00—21:00) 1 厨师长 1 A:厨房师傅作为 一线运营岗位，在 没有重大团队接 待、婚宴接待等活 动时，按照两头班 的时间执行： B:如有重要接待， 或者团对用餐的 情况下，则根据接 待要求，提前上班 或者推后下班.一 切以客户为主： C:所有厨房师傅 按照酒店的考勤 规定，根据运营情 况由厨师长进行 适当的休息安排： 全面负责中厨房的一切关于 生产、管理、安全、食品卫生、 成本把控等工作 2 副厨师长 1 辅助風师长管理厨房 3 炒锅（头锅） 1 根据菜系的不同，根据每一位 师傅手艺的不同，分别分为头 锅、二锅等，所有炒锅师傅主 要负责菜品的质量、创新、食 品安全等，根据顾客需求不断 推陈出新，在厨师长的指导下 定期组织菜品研讨会，丰富菜 品，提升出品质量 4 炒锅 3 5 枯板主管 1 根不同菜系要求的原材料的 形状和质量，分为主管和普通 师傅,在厨师长的指导下，由 佔板主管带领所有佔板師傳 严格把关刀工、配料的质量、 盘饰的要求，器皿的选择，辅 助炒锅做好菜品的岀品 6 枯板 2 7 上什主管 1 了解各种食品、海鲜等蒸制技 术，了解各种炖品、高品的加 工流程，正确掌握各种菜品的 酱汁辅料等，与打荷配合做好 出品 8 上什厨师 1 9 凉菜主管 1 在厨师长的指导下，严格执行 “食品卫生法”充分掌握各种 凉菜的配置方法，熟悉凉菜的  10 涼菜 2 储存和保管，了解凉菜房的消 毒标准和要求，对盘饰和装饰 的选杼，按照菜品有自己的创 意和想法 11 面点主管 1 在厨师长的指导下?由面点主 管主抓要求所有的面点师傅 全面掌握各式糕点、而食的制 作技艺。严格执行操作程序， 熟悉掌握炸各种方法，认真构 思，符合食品标准。做好备料 的管理匸作，保持干燥、通风， 避免浪费，遵守’食品卫生法” 的各项规定 12 面点 3 13 打荷主管 1 由打荷主管负责，带领打荷团 队的所有师傅，负责菜品烹制 前传递和烹制后的美化工作， 保证每餐和每道菜看盘饰的 符合和整洁，灵活掌握出菜顺 序，做好估板和炒锅以及上什 之间的联络和协调工作，严格 执行“食品卫生法”保证各道 程序的食品卫生安全 14 打荷 3 合计： 22 项目服务要求：组建厨师团队【15】日历天，含法定节假日。以 合同签订之日起算，具体以合同约定为准。 （二）项目分析 1、用工形式分析 本项目为中厨房厨师团队外包项目，属于劳务服务外包项目的一 种，劳务派遣是近年我国人力资源市场根据市场需求而开办的新的人 力资源外包服务项目。具体地说，就是派遣单位与劳动者签定劳动合 同，建立劳动关系，再将该劳动者派遣到用工单位从事劳动的一种特 殊用工形式。在这种形式下，派遣单位只管人而不用人，被派遣单位 只用人而不管人，从而达到规范劳动关系、转移用工风险、降低用人 成本的目的。它的优势在于： 用工方式灵活 《劳动合同法》规定了多种情况单位应当与劳动者签定无固定期 限劳动合同，如连续签定两次固定期限合同应当转为无固定期限合同, 而通过派遣的方式将有效解决这一问题。使用劳务派遣这种用工模式 我公司就可根据贵公司实际情况，设立与工作相适应的用工方式。 降低招工费用 用工单位采用劳务派遣用工方式，不需要制定招工方案和计划， 也不需要发布招工广告，只需要根据本单位需要招收员工的数量、工 种、技能和基本条件要求等与劳务派遣机构签订一份协议书，所有招 工事宜均由劳务派遣机构办理，这样就可以不用支付人力费、广告费 等支出。 减少人员储备 以前企业为了面对产品市场日益加快的变化形势，常常采用人员 储备措施，因此在企业中总是存在一部分富余人员。自从有了劳务派 遣机构以后，对于不可预见性的生产波动引起的临时性的劳动力需求, 企业越来越多地通过劳务派遣的形式满足需求。这样可以极大地降低 人I：成木。 节省人工成本 由于原有用工制度的惯性，在工资机制方面形成了一种能升不能 降的惯例。而劳务派遣人员的工资待遇可随行就市，用工单位可根据 劳动力市场工资指导价位，协商劳务人员的工资，当劳动力市场供给 不足时，企业通过劳务派遣机构以高薪使用高技能劳动力，可以避免 企业内部职工攀比效应。相反，当劳动力市场供给充足时，用工单位 可以通过使用较低工资的劳务派遣型劳动者降低工资成本。因此，使 用劳务派遣员工可以节省工资性人工成本。 （5） 降低管理成本 一个单位最复杂的问题就是人事管理工作，人事管理涉及到职工 建档、协商签订劳动合同、劳动合同管理、定编定员、技能培训、技 能鉴定、社会保险、生老病死等等。如果采取劳务