年产一万吨苹果设汁工厂设计.docx

果汁的营养价值 引言 果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和维生素。一些果蔬汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。因而果蔬汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。 国内外果汁生产与市场 2004 年 6 月、7 月、8 月，中国饮料工业协会举办了涉及全国饮料行业发展的三次研讨会： 《2004 中国茶饮料和植物饮料发展研讨会》、《 2004 中国功能饮料 / 运动饮料发展论坛》、 《2004 中国果汁饮料发展研讨会》。这三次饮料行业会议比较权威地分析和预测了中国饮料大市场的现状和发展趋势。与会者一致认为， 2004 年及随后的 2005 年，中国饮料市场的主流产品和最有发展潜力的品种是：果汁饮料、茶饮料和功能饮料。按照销售总量，果汁饮料在其中 的排列顺序居第一。 目前，我国果汁工业尚处于发展阶段，无论在产量上还是在产品结构上，都与市物需求存 在一定的差距，我国饮料工业自 80 年代初开始发展，以 17%的年增长率增长，产量由 1980 年 的 28.8 万吨增加到 1994 年的 637 万吨。 1995 年产量突破 700 万吨， 1999 年已完全突破 900 万吨，但我国果汁饮料类 ( 包括原果汁、果汁饮料、带肉果汁饮料 ) 的总产量仅有 100 多 万 吨 ， 其中大部分是含果汁 10%的果味饮料，而果汁 (100%原汁) 和果汁饮料含果汁（ 10%以上) 仅占 25% 左右。国际市场上，发达国家市场需求是以原果汁饮料为主，发展中国家是以果味饮料为主。 据对全国几个大城市的调查显示，有 3.8%的居民每周饮用 4 至 6 次，有 30%的居民每周饮用 1- 3 次，而美国人均年果汁饮料消费量为 45 公斤，德国 46 公斤，亚洲一些国家为 19-20 公斤， 而我国人均年果汁饮料消费量还不到 1.2 公斤 这说明果汁饮料市场发展潜力巨大，前景十分 广阔。 据世界银行统计， 1990 年饮料人均消费量发达国家为 34.2 升/ 年，属成熟的理性消费阶段发展中国家 10.5 升/ 年，而中国只有 4 升/ 年。按照轻工总会规划到 2000 年我国饮料总产量达 到 1000 万吨，而实际消费需求可达到 1300-150 。万吨，至少有 400-500 万吨饮料市场缺口可供占领。其中果汁饮料消费保持快速的增长势头，在我国众多品牌的果汁饮料中。还缺少国际 化的品牌 , 果汁饮料的发展落后于国家经济增长的人民生活水平提带的步伐，开发名优果汁饮料势在必行。 苹果汁饮料的营养价值与市场前景 苹果，又名柰、频婆、天然子，苹果为蔷薇科苹果属植物的果实。苹果酸甜可口，营养丰 富，是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高。每 100g 鲜苹果肉中含糖类 15g， 蛋白质 0.2g ，脂肪 0.1g ，粗纤维 0.1g ，钾 110mg，钙 0.11mg，磷 11mg，铁 0.3mg，胡萝卜素 0.08mg，维生素 B1 为 0.01mg，维生素 B2 为 0.01mg，尼克酸 0.1mg，还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素 C 等营养物质。中医认为苹果有生津、润肺；除烦解暑、开胃醒酒、止泻的功效。现代医学认为对高血压的防治有一定的作用。 欧洲人说：“一天吃一个苹果，医生远离你”。加拿大人研究表明，在试管中苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人远比不 吃或少吃的人得感冒的机会要低。所以，有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果” 或“全科医生”。 一、苹果中含有神奇的“苹果酚”，极易在水中溶解，易被人体所吸收。这种神奇的“苹 果酚”具有七种功效：一是抗氧化作用，可保持食物新鲜；二是消除异味，可去鱼腥、口臭； 三是预防蛀牙；四是能抑制黑色素、酵素的产生；五是能抑制活性氧发生，可预防因活性氧引起的各种生活习惯病；六是能抑制血压上升，预防高血压；七是能抑制过敏反应，有一定的抗敏作用。 二、苹果中含有“果胶”，这是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖。以前曾经风靡过的“苹果减肥餐”，就是利用它能让人有饱腹的感觉并具有 整肠作用从而达到减轻体重的效果。现在，很多美国人都把苹果作为瘦身必备，每周节食一天， 只吃苹果，号称“苹果日”。 三、苹果中含有丰富的维他命 C。维生素 C 是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。同时维他命 C 可以有效抑制皮肤黑色素和形成，帮助消除皮肤色斑，增加血红素，延缓皮肤衰 老，具有美容养颜的功效。美国的研究人员还证明：“从新鲜的水果中直接摄取维他命 C 要比 口服药剂更为有效”。每天吃一个红富士，就可以满足人体每日所需的大