食品安全管理员培训餐饮服务食品采购、贮存和加工过程.pptxVIP

餐饮服务食品采购、贮存和加工过程的安全控制;;二、餐饮服务食品采购;;;;;;;;;问答;问答;问答;问答;;问答;问答;问答;;问答;问答;;;;选择;选择;问答;选择;选择;;;;;问答;问答;选择;;问答;问答;黄曲霉毒素超标大米、食用油 黄曲霉毒素毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。此外，黄曲霉毒素有很强的致癌性。;青皮红肉的海产鱼 ：鲐鱼、青鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等。 这类鱼含有较高量的组氨酸，经有些细菌作用，在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺 ;选择;选择;选择;;选择;三、餐饮服务???品原料贮存;;;;;;选择;选择;;选择;问答;问答;问答;选择;9