年产2000吨柠檬果酒工厂设计.docVIP

PAGE PAGE III 年产2000吨柠檬果酒工厂设计 摘 要 柠檬果酒是一种以柠檬为原材料，并进行一系列发酵和陈酿后获得的低浓度饮料酒。柠檬果酒因其醇香的口感和保健的功能而广受人们的追捧和喜爱。 在本文的柠檬果酒工艺设计中，对于传统的柠檬果酒酿造方法进行了进一步的改良和创新，本文利用柠檬型克勒克氏酵母菌对柠檬果酒进行生物发酵，既可以免除大量化学用品添加剂对柠檬果酒风味的破坏，又可以提高柠檬果酒的品质，延长柠檬果酒的储藏时间。本设计还在生物发酵之前添加了偏重亚硫酸钾，这一步不仅可以调节柠檬果酒的风味，而且可以起到抑制杂菌生长的作用，为后续的酵母菌发酵打下良好的基础。同时本文还对柠檬果酒的后续降酸进行了创新性设计，本文采用吸附容量高的离子交换树脂D311对发酵后的柠檬果酒进行处理，可以很大程度的降低柠檬果酒的含酸量，改善柠檬果酒的风味。 本文通过合理的工厂选址，工艺流程设计以及车间布局设计，达到了年产2000吨柠檬果酒的目标。除此之外，本文还进行了年产两千吨柠檬果酒工厂的物料衡算、水电用量估算和工厂定员的编制。 关键词：柠檬果酒；生物发酵；树脂降酸；工厂设计 Design of 2000 tons lemon fruit wine factory Abstract Lemon fruit wine is a kind of low concentration b