大型批发市场餐饮用油加工方法介绍.pptxVIP

某大型批发市场餐饮用油加工厂清洗设备生产/灌装设备灌装生产油脂检测指标 检测项目 检测结果 指标意义 酸价AV(mgKOH/g)： 0.07 0.05 油脂酸败指标过氧化值PV（meq/kg）： 1.36 0.45 油脂酸败指标气滋味：略有酸败味 油脂酸败指标水份MV（%）： 0.02 0.01 油脂酸败指标碘值IV（gI/100g）：89.28 油脂搀假指标烟点（℃）： 218 冷冻实验(0℃5.5h)：不合格 油脂搀假指标色泽R/Y（Lovibond133.4mm）： 1.6/16 油脂搀假/精炼程度指标脂肪酸组成 ：不符合豆油脂肪酸组成 油脂搀假指标（约含50%液态棕榈油成份） 铅含量0.30.1卫生指标总砷 0.180.1卫生指标 重量19.7公斤 20KG2、市场需求满足情况散油、周转桶存在问题产品豆油、调和油为主品质不稳定，掺假不易判断包装25KG、50KG反复使用，二次污染。包装物普遍达不到国家卫生要求终端价格散油行情+200—500元/T低值低价、自然销售使用过程有2-3两损耗、外桶破损、油污影响厨房卫生;经营成本增加（不耐煎炸）油烟大，影响厨师健康常常被卫生质检部门抽查;销售过程三大烦恼： 配送、清洗麻烦、退换载录--餐饮业食品卫生管理办法第三章 ?食品的采购和贮存 第十一条?餐饮业经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品： （一）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品； （二）无检验合格证明的肉类食品； （三）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品； （四）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。载录--学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定?第三章?食品采购、贮存及加工的卫生要求 ?第十一条?严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。 第五章?管理与监督 第二十三条?学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 ?第二十四条?学校应建立健全食品卫生安全管理制度。 ?食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。 ?第二十五条?学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫生许可证的学校食堂不得开办；要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。 载录05年10月执行---餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第十条?原料采购卫生要求? 　（一）应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。 　（二）采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。? 　（三）入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。? 载录06年6月开始执行 --食品卫生许可证管理办法?第十二条　申请从事食品生产加工的，必须具备以下条件：　（一）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；　（二）具有与食品生产加工相适应的、符合卫生要求的厂房、设施、设备和环境；　（三）具有在工艺流程和生产加工过程中控制污染的条件和措施；　（四）具有符合卫生要求的生产用原、辅材料、工具、容器及包装物料；　（五）具有能对食品进行检测的机构、人员以及必要的仪器设备；　（六）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；　（七）省级卫生行政部门规定的其他条件。 载录06年8月--卫生部办公厅关于加强餐饮业食用油监督管理工作的紧急通知各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产建设兵团卫生局： 近期，浙江省卫生行政部门查获一起生产销售劣质食用油的事件，当地卫生行政部门已采取了果断措施，此批劣质油在市场上的流通情况已得到基本控制。鉴于有些地方也曾有类似现象发生，并通过各种非法渠道流入部分餐饮单位，为了更好地保护消费者的健康，进一步加强对餐饮单位食用油的卫生管理，现紧急通知如下： 一、地方各级卫生行政部门在接到本通知后，要根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》的要求，立即对辖区内的餐饮业进行一次突击性检查，重点检查中小型餐饮单位和建筑工地食堂食用油的购入、使用和废弃食用油处理的情况。对发现使用劣质食用油的单位要依法严肃查处，触犯刑律的，坚决