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- 2021-05-23 发布于北京
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大豆蛋白技术的现状与展望;国内大豆蛋白产业的现状;1980年代;Now, China is a big player in the world soy protein isolates market;云梦蛋白有限公司;大豆蛋白的技术特征与流程;;大豆分离蛋白;大豆分离蛋白的制备是利用大豆蛋白的溶解度
随pH不同而明显变化这一特征;SPI工艺流程;卧式螺旋卸料沉降式离心机;大豆浓缩蛋白;大豆浓缩蛋白工艺流程;大豆粉;大豆组织蛋白;挤压机;水解大豆蛋白(大豆多肽/大豆低聚肽);大豆蛋白产品的应用;碎肉制品
作用
保持产品质量不变的条件下降低肉用量
保水、保油,提高出品率
大豆蛋白产品类型
大豆组织蛋白
大豆浓缩蛋白;乳化型碎肉制品
作用
增强乳化能力,提高弹性
保持产品质量不变的条件下降低肉用量
保水、保油,提高出品率
大豆蛋白产品类型
大豆分离蛋白
功能性大豆浓缩蛋白
;整肉制品
作用
增强保水能力
改善产品质构
改善切片性能
大豆蛋白使用方法
注射
滚揉
大豆蛋白产品类型
大豆分离蛋白
功能性大豆浓缩蛋白;禽肉、鱼肉制品
作用
增强结合水能力
增强质构
改善口感
大豆蛋白产品类型
大豆分离蛋白
功能性大豆浓缩蛋白
;佐餐料
作用
蛋白质强化
乳化、增稠
改善质构与口感
大豆蛋白产品类型
大豆分离蛋白
功能性大豆浓缩蛋白
水解大豆蛋白;焙烤食品
作用
蛋白质营养强化
改善保水性
减
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