包子馒头做法大全.pdfVIP

包子面怎么和？ 材料：普通面粉 500 克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水 250 克（面粉：水 =2 ：1），干酵母 2 茶 勺（就是 10 克。我通常用安琪干酵母）， 5 克白糖。 1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。 2 、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则 会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。 3 、把 2 倒入 1 的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水 =2 ：1 的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说 明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足 “三光 ”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾 面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就 可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为 1 小时即可。 注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋 度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。 4 、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加