食堂经营中突发事件处理措施.docxVIP

食堂经营中突发事件处理措施 目的：为了更能有效控制及处理突发事件，确保公司利益及财产安全, 现制定此办法。 适用范围：各饭堂 内容说明： 首先现场主管要熟悉每位员工的性格、技能、情绪的变化。 了解每道菜的味型，菜色的搭配，每道菜所需的量，以及开餐时 间，每批下班的人数，抓准每批出菜的量和品质，充分了解每种 食材的炒制所需的时间，以备暴雨天的人数增加，能及时补充。 作好安全培训工作，何位工作人员都要熟悉灭火器的放置和使用 的方法。了解每个开关及总闸位置，如因电路过于受热发生火灾， 如在就餐时间段首先关闭总闸，正确疏散就餐员工，并报告厂方 和公司，同时作好灭火工作，必要时拨打119。 当发生食物中毒时，首先报告厂方及公司，把中毒人员分批送往 指定医院抢救，封存当日留样以便査明原因。 当接到员工投诉时，查明原因，如因饭菜有虫、沙、杂物等，及 时更换所售饭菜并接受处罚，追查相关责任人。如因口味、品质 投诉，及时了解员工需求，以便改善。 在用餐过程中突然差菜 专门储存用于应急的食物如：火腿、鸡蛋、腊肉、腊肠、干货 等顶上。 灵活将下一餐菜补上，下一餐再作及时补充。 在人数不稳定之工厂或人数不稳定的当日 菜不能一次性炒出，须预算人流炒作，但必须作充分准备（如： 菜必须完成切好，锅水己开，必要时过水准备） 灵活准备干菜类（如：海带丝、粉丝等）或面条。 剩下的菜立即统计岀品种数量，并与蔡伟强处联络，适当减少 第二天份量，从而适当将菜灵活搭配到第二天的菜单上，上报监 督部备案。 加餐或加水果不够时 用其它材料代替（如加鸡蛋、皮蛋等能即吃材料补上） 用代票券（代票券须报备、索取）作替换，并指定日期时间凭 票换取 开餐过程中突然受到处部污染 受污染的饭菜必须报废并报备 用代票券（代票券须报备、索取） 突然停水停电、柴油堵塞等时 立即与厂方有关人员联络并作及时维修 立即想其它办法补救（如：到其它地方取水或到附近饭堂炒作 再送回） 以上还是吻合了就餐时间，必须要求厂方出面推延就餐时间 柴油泄露遇火种起火 镇定、沉着处理 用沙扑火（每一个饭堂都必须备用灭火沙），绝不能用水冲，会 造成更大事故 电路起火 立即关闭电源，绝不能马上扑救 安全关闭电源后立即用水或用布扑救 油锅起火 镇定、沉着处理 关闭豉风机 在通常的情况下，立即放入适量菜入锅内即可 火苗很大，无法控制会连贯性造成事故，必须立即用防火沙扑 救，并报告厂方及公司必要时拨打119。作好善后处理工作。 刀伤、烫伤、烧伤、摔伤、电击、急病等 视于轻重程序送医院治疗 电击者，须用沙盖住全身，留头部不盖，并通知医院派救护人 员抢救，绝不能轻举妄动； 对于内部人员与外部人员发生争执、口角、斗欧等事件，都必须 将全个过程中报监督部，直接由监督部衡量作出决定。 以上突发事件之应急措施，中能作收面辅导，具体处理须灵活运 用，如不能作出解决方案，须上报上级，违者责任必究。