2013年山东省职业院校技能大赛中职组“酒店服务”项目竞赛规程.pdfVIP

2013 年山东省职业院校技能大赛中职组 酒店服务项目竞赛规程 一、竞赛名称 酒店服务 二、竞赛日的 通过竞赛，检验参赛选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意 识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力和卫生安全操作意识，引导 中职院校关注现代酒店行业发展趋势和对所需人才的新需求，促进高星级饭店运 营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，加快酒店行业所需 的高素质技能型人才的培养。 三、竞赛内容及相关要求 (一)竞赛内容 本赛项竞赛内容包括专业理论测试(口试) 00 分)、专业英语口试 00 分)、现场操作 (80 分)三部分内容。满分为 100 分。 1.专业理论测试(口试) :主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析 及服务应对能力。每位选手须回答专业理论六道题，其中客观题、简答题、应变 题各二道。 2. 专业英语测试(口试) :主要考察选手的对客服务英语口语表达能力， 每位选手需回答六道题，其中中译英、英译中、情景对话各二道。 3. 现场操作:包括仪容仪表展示(考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行 业的基本要求及岗位要求)、中餐宴会摆台、客房中式铺床(主要考察选手操作 的熟练性、规范性、实用性、观赏性) ( 二)相关要求 1.职业道德 (1)敬业爱岗，忠于职守， 严于律己。 (2) 努力钻研业务，刻苦学习，勤于思考， 善于观察。 (3) 热爱本职工作， 工作认真负责， 有良好的服务意识。 (4) 遵守操作规程，过程中操作规范。 (5) 着装整沽，保持工作环境清洁有序。 2. 相关知识与技能 (1)酒店服务礼仪。 (2) 客房标准服务流程与操作技能。 (3) 中餐标准服务流程与操作技能。 (4) 酒店应用英语口语运用能力。 四、竞赛方式 竞赛采取个人比赛方式， 每市限报2 名选手，男女不限。每名参赛选手可配 1 名指导教师。 参赛选手在规定时间内，按要求完成书面解答与实际操作一体的工作任务。 五、竞赛规则 (一)中餐宴会摆台 1.按中餐正式宴会摆台 00 人位) ，根据组委会统一提供设备物品进行操 作。 2. 操作时间 16 分钟(比赛结束前 3 分钟两遍提醒选于离比赛结束还有 3 分钟提前完成不加分，每超过30 秒，扣总分3 分，不足 30 秒按 30 秒计算， 以此类推:超时 2 分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分)。 3. 选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁 判进行仪容仪表展示，时间 1 分钟。 4. 裁判员统一口令开始准备进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后， 选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。 5. 选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作。 6. 比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向 进行。 7. 所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意比赛完毕。 8. 除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘 操作。 9. 餐巾准备无任何折痕:餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型， 整体挺括、和谐、美观。 10. 比赛中允许使用托盘垫。 2 1 1.在拉椅让座之前(铺装饰布、台布时除外) ，餐椅保持三三二二 对称摆放，椅面1/2 塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。 12. 物品落地每件扣 4 分，物品碰倒每件扣 3 分;物品遗漏每件扣 2 分。 逆时针操作扣 2 分/次。 13. 中餐宴会摆台标准 (1)摆台的基本要求:餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方， 为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。 (2) 摆台的顺序和标准 ①铺装饰布、台布:拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布:装饰布平 铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等;台布正面朝上:定位准确，中 心线凸缝向上，且对准正副主人位:台面平整:十字居中，台布四