我国餐饮业发展史.docx

资料收集于网络如有侵权请联系网站删除谢谢我国餐饮业发展史我国餐饮业地起源与发展，我国古代地广人稀，自秦汉以来， 为方便官差大人长跋涉传送文件，便有「驿站」地设置，提供官差恢复旅途地劳累，更提供住宿与餐食，好令他们翌日能够继续另一段漫长地传递工作，其实这就为中国餐饮业地雏型；实则在秦朝制定货币政策后，民间社会开始有大规模地交易现象，市集应运产生， 民以交易地性质则免不了食为天地本性自然在交易现象中流露无疑一交易地本质在为生活餬口，以物易物或以钱易物，所谓地「物」易中获得， 餐食贩卖于焉蕴酿而生， 来也有四千年地历史了；，自然就为指一些生活用品与食物，既然食物可以从交具体言中，餐饮业宜溯源人类开始有交易现象之时，算中国从史前时代地生食到发现食物可以熟食后，餐食烹调一直不断在变化；餐馆在古代当时称谓很多种，文献尚有考据地有「旗」、「酒家」、「酒肆」、「客栈」等；早期地旅行者或商人，通常借宿于庙宇或民家，提供粗简地餐食；而餐饮业真正普遍流行大概约在汉、唐时代，此时为历史上地太平盛世，交通发展迅速，各处通商大邑都设有「客舍」 资料收集于网络 如有侵权请联系网站 删除 谢谢 我国餐饮业发展史 我国餐饮业地起源与发展， 我国古代地广人稀， 自秦汉以来， 为方便官差大人长跋涉传 送文件，便有「驿站」地设置，提供官差恢复旅途地劳累，更提供住宿与餐食，好令他们翌 日能够继续另一段漫长地传递工作，其实这就为中国餐饮业地雏型； 实则在秦朝制定货币政策后， 民间社会开始有大规模地交易现象， 市集应运产生， 民以 交易地性质则免不了 食为天地本性自然在交易现象中流露无疑一交易地本质在为生活餬口， 以物易物或以钱易物，所谓地「物」 易中获得， 餐食贩卖于焉蕴酿而生， 来也有四千年地历史了； ，自然就为指一些生活用品与食物，既然食物可以从交 具体言中，餐饮业宜溯源人类开始有交易现象之时，算 中国从史前时代地生食到发现食物可以熟食后， 餐食烹调一直不断在变化； 餐馆在古代 当时称谓很多种，文献尚有考据地有「旗」 、「酒家」、「酒肆」、「客栈」等；早期地旅行者或 商人，通常借宿于庙宇或民家，提供粗简地餐食； 而餐饮业真正普遍流行大概约在汉、 唐时代，此时为历史上地太平盛世， 交通发展迅速， 各处通商大邑都设有 「客舍」 与「亭驿」，方便来往地官宦与客商有个落脚解决食宿地地方， 大街小巷到处都可看到肉店、酒店、 熟食店，民间地交易行为较秦汉时期更络绎不绝，烹调 技艺更讲究以提高竞争力， 统治，官宴每顿都有名堂； 尤其在大唐时代， 官廷中更因为有外邦使节频仍进贡， 皇帝威权 从厨房到上菜， 百余人服侍， 可谓极度奢华考究而且非常富有创意， 民间烹调技术简直 不能与之相提并论， 官宴菜色每样都为御厨潜心精究地， 多少有些秘方成分， 蔚为中国餐饮 文化地一种特色， 或可称之为宫廷菜， 今日若欲享用类似地餐宴， 唯有满汉全席可与之媲美， 但恐怕还不足其万分之一地豪华澎湃，可称为中华美食文化最具神秘色彩地一环； 随着历代战乱，生态环境改变以及外族入侵，中国因许多种族融合，传统饮食于焉转趋 复杂，蔚为多彩多姿地馔食文化， 这些民族饮食地特点与习性丰富了中国各地区地餐饮内容， 深深影响民间烹调方式； 民国初年， 持续两千多年地君主政体被推翻， 八国联军堂而皇之侵 占我版图， 蜂拥割地自治， 国家处于动荡不安时代， 扬光大地时期； 但此时反而为中国各地招牌菜融合与发 为了满足洋人地民生需求， 北京餐饮业出现迎合外国人口味地西餐厅， 同时， 中国各地 传统菜肴也感受到与本上其它地区菜肴地商业竞争气息与西方饮食文化引进地影响， 纷纷在 烹调与口味上树立招牌独立门户自成「本色」 ，发展出中国非常有名地六大菜系—北平菜、 江浙菜、上海菜、四川菜、湘菜、广东菜；虽然如此，中国无论大江南北，中华美食一直承 传老祖宗「色」 、「香」、「味」俱全地烹调精髓，在世界食艺术舞台上永远独领风骚； 欧美餐饮业地起源与发展 西方餐饮业起源于公元 1700 年小客栈地出现，这为一种小 规模餐饮店铺， 被发现在赫冈兰城地废墟中， 足见当时古罗马帝国人民地外食习惯因商旅活 精品文档 名师归纳总结——大肚能容，容学习困难之事，学习有成 第 1 页，共 5 页 资料收集于网络如有侵权请联系网站删除谢谢动频繁而非常普及，但为若论有系统且具规模地经营，则要到十六、七世纪以后，店家开始讲究精致烹调，使用较好地餐具招徕顾客开始，这可溯源到英国于啡屋；1650 年在牛津出现地咖十八世纪末期， 由于英国工业革命地影响，使得整个欧洲交通运输事业发达昌盛，火车、轮船等公共运输工具尤其发展快速，更带动旅游风潮，欧洲各国一片浪漫，餐饮业与旅馆业因而发展快速 ; 又随着商业贸易与观光业地盛行，餐饮业者为迎合顾客需求以壮大竞争力，在质量上