新教材高中化学 第四章 生物大分子 研究与实践：大豆资源的开发和利用课件 新人教版选择性必修第三册.PPTVIP

其中超滤处理为将预处理后的大豆加工废水在0.5～1MPa操作压力下通过超滤膜系统,实现蛋白与糖、盐的分离,以提取大豆蛋白浓缩液,并得到超滤膜透过液。 【思考提升】 1.材料一中提到的有机物都是高分子化合物吗?它们一般含有什么官能团? 提示:蛋白质、纤维素(膳食纤维)属于高分子化合物,大豆脂肪、氨基酸、不饱和脂肪酸不属于高分子。各种物质含有的官能团为 蛋白质 纤维素 脂肪 氨基酸 不饱和脂肪酸 官能团 氨基、羧基、肽键等 羟基等 酯基 氨基、羧基 羧基等 2.材料一中蛋白质是如何得到氨基酸的?氨基酸是如何得到蛋白质的? 提示: 3.除材料一中描述的作用外,膳食纤维能否被人体吸收,作为营养物质? 提示:人体内没有使纤维素水解的酶,故人体无法吸收纤维素。 4.材料二中人造奶油是如何由豆油得到的? 提示:豆油发生氢化反应(加成反应),由液态变为固态,得到人造奶油。 5.写出材料二中由豆油得到硬脂酸和甘油的化学方程式。 提示: 6.材料三提到的碳水化合物是指哪类物质?思考大豆工业废水可以用于哪些方面? 提示:碳水化合物是指糖类。大豆工业废水中还含有大量的营养物质,如蛋白质、糖类等,可以通过技术进行处理,得到营养物质,可以用于家禽的饲养等。 7.材料四中的“超滤”利用了蛋白质溶液的什么性质? 提示:“超滤”原理类似渗析,利用了蛋白质溶液的胶体的性质。 【迁移应用】 1.大豆油中含有有机物A的分子式为C57H104O6,在硫酸存在条件下发生如下反 应:A+3H2O 3B+C。C分子中含有三个羟基(已知同一个碳原子上连接两个羟基 的有机物是不稳定的),其相对分子质量为92。B与NaOH按物质的量1∶1的比例 混合后恰好完全反应。 (1)B的分子式为_________________________________。 (2)已知R1—CH＝CH—R2 R1—COOH+R2—COOH,B D+E,等 物质的量的D、E分别与足量的NaOH溶液反应时,消耗的NaOH的质量比为1∶2,D 的相对分子质量比E少30且D、E结构中均无支链,则B、E的结构简式分别为 _______________、__________________。?? (3)某同学对A在碱性条件下的水解及其性质进行了推断,其中错误的是____。 a.在其他条件相同时,水解速率比在H2SO4溶液中快 b.当混合液中不存在分层现象时表明A完全水解掉 c.用溴的CCl4溶液可确定A是不饱和油脂 d.A有香味,常温下很可能是固体 【解析】(1)C分子中有3个—OH,再结合题目信息知还至少含有3个碳原子: 92-3×17-3×12=5,故C分子中除含3个 —OH、3个碳原子外还应有5个氢原子,由此得出C的分子式为C3H8O3,C是甘油,结合A的分子式及A、C关系知A是油脂、B是一元高级脂肪酸,由质量守恒易求出B的分子式为C18H34O2(油酸)。 (2)B分子中存在碳碳双键,在KMnO4氧化下,一个碳碳双键变成两个 —COOH,由D、E消耗NaOH的质量关系知D是一元酸、E是二元酸,再结合D、E相对分子质量的关系知D、E分子中均有9个碳原子,最后根据D、E分子中无支链确定D、E的结构,然后反推B的结构。 (3)A在酸性条件下的水解是可逆的,在碱性条件下的水解则是不可逆的,后者反应速率快些;不饱和油脂中含有碳碳双键,可使溴的CCl4溶液褪色而饱和油脂不能;A属于不饱和油脂,常温下是液体。 答案:(1)C18H34O2 (2)CH3(CH2)7CH====CH(CH2)7COOH HOOC(CH2)7COOH (3)d 2.有机物X是大豆蛋白的水解产物,由C、H、O、N四种元素组成。其相对分子 质量为165,分子中N与C的原子个数比为1∶9,回答下列问题: (1)X的分子式为________________。? (2)X中所含官能团名称为______________。? (3)X分子中苯环上仅有一个侧链,且含有一个—CH2—,一个 ,则X的结构 简式为________,X可以发生的反应类型是________(填字母)。? A.酯化反应　　　　B.加成反应 C.消去反应 D.水解反应 复习课件 2020-2021学年新教材高中化学 第四章 生物大分子 研究与实践：大豆资源的开发和利用课件 新人教版选择性必修第三册-202104131169 研究与实践:大豆资源的开发和利用 (针对教材P116“研究与实践”) 【材料阅读】 材料一:大豆的营养价值 1.大豆中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高,而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似,其中氨基酸比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收。 2.