鸡产品肉品品质检验要求(暂行).pdfVIP

如对你有帮助，请下载使用。 鸡产品肉品品质检验要求 ( 暂行 ) 1 范围 本要求规定了鸡屠宰加工的宰前检验及处理、宰后检验及处理，适用于禽类定点屠宰厂。 2 定义 本标准采用下列定义。 2.1 鸡屠宰产品。鸡屠宰后的胴体、内脏、血、爪。 2.2 鸡屠宰产品品质。鸡屠宰产品的卫生质量和感官性状。 3 宰前检验及处理 宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验。宰前检验应采用看、听、摸、检等方法。 3.1 验收检验 3.1.1 卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，并临车观察，未见异常，证 货相符时准予卸车。 3.1.2 卸车后应观察鸡的健康状况，按检查结果进行分圈管理。 a) 合格的鸡送待宰圈； b) 可疑病禽送隔离圈观察，通过饮水、休息后，恢复正常的，并入待宰圈； c) 病禽和伤残的鸡送急宰间处理。 3.2 待宰检验 3.2.1 待宰期间检验人员应定时观察，发现病禽送急宰间处理。 3.2.2 待宰禽送宰前应停食 12h-24h ，但宰前应使充分饮水。 3.3 送宰检验 3.3.1 经检验合格的鸡，由宰前检验人员签发《宰前检验合格证》 ，注明禽种、送宰只数和产 地，屠宰车间凭证屠宰。 3.3.2 病禽由检验人员签发急宰证明，送急宰间处理。 3.4 急宰禽的处理 3.4.1 急宰间凭宰前检验人员签发的急宰证明，及时屠宰检验。在检验过程中发现难于确诊的 病变时，应请检验负责人会诊和处理。 3.4.2 死禽不得屠宰，应送非食用处理间处理。 4 宰后检验和处理 宰后检验包括肉尸检验、内脏检验。宰后检验采用肉眼观察的检验方法。采用全净膛方式屠宰 的的屠体、内脏应统一编号，对照检验。 4.1 肉尸检验 在鸡的屠体脱毛后按以下程序进行： a) 首先观察其体表是否完整和清洁，然后观察皮肤色泽及血管是否良好，皮肤为白色或呈淡 黄色，富有光泽，看不到皮下血管为颜色良好，皮肤呈红色，皮下血管出血，此为放血不良所致。 b) 体表有无肿瘤、寄生虫及传染病病变，特别注意天然孔的状态，并注意腹下是否有特大突 出，剖检可见肿瘤或大的血肿。应将该胴体推入病肉岔道处理。 4.2 内脏检验 4.2.1 半净膛屠宰方式 在拉出肠之后，由肛门插入扩张器，借助于手电光源，观察腹内脏器有无肿胀、充血、出血、 坏死、断肠、粪污和胆污，肿瘤、结节和寄生虫，体内是否有血凝块，发现可疑变化应剖检观察。 4.2.2 全净膛屠宰方式 全净膛的禽尸与内脏对照检验，如发现以下任一种情况，应将对应的统一编号的胴体推入病肉岔道 1 如对你有帮助，请下载使用。 处理。 a) 肝脏检验：外表、色泽、大小。肝肿大呈红褐色、青铜色，其上常见灰白色坏死小点为禽 伤寒；肝异常增大，表面或切面到处弥散着黄白色颗粒病灶，多见于淋巴细胞白血病；肝极度肿大 5－10 倍，肝上有灰白色大小结节，有的全体肿胀呈紫红色，多见于鸡马立克氏病。 b) 脾脏：是否肿大，色泽变暗。如肿大其上散布有粟粒至米粒大黄色干酪样结节，大多为禽 结核。脾剧烈肿大，呈黑红色，大多为禽伤寒。 c) 胃：腺胃粘膜、肌胃角膜层下均有出血及溃疡大多为鸡新城疫。 d) 肠道：视检肠浆膜面，必要时进行剖检。大肠粘膜出血，盲肠有溃疡和坏死病灶多为禽付 伤寒。肠粘膜出血， 在出血部位的粘膜上或淋巴滤泡上出现土黄色或黄色小点坏死， 多为鸡新城疫。 e) 卵巢：观察其是否变形、变色、变硬，卵泡变形不圆滑，垂悬于长短不等的小梗上，内容 物稀薄常呈棕黑色，为鸡白痢，腹腔内充满黄色液体和破碎或凝固的卵黄，气味恶臭，卵泡变形呈 灰色、褐色或酱色、个别卵泡皱缩、多为卵黄性腹膜炎。卵巢呈菜花状的瘤状病变，切开中心可见 一种淡黄色的坏死物，为鸡马立克氏病。 4.3 胴体复验与盖章 4.3.1 鸡的胴体复验按初检程序复查。 a) 检查有无漏检； b) 内脏是否正常；