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中餐厅服务员培训计划 　　作为服务员，最重要的就是服务了，规范的培训可以提高员工的整体素质。下面是由资源社小编为大家整理的“中餐厅服务员培训计划”，仅供参考，欢迎大家阅读。　　中餐厅服务员培训计划【一】　　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。　　一、培训对象　　公司各店在职服务人员。　　二、培训课程　　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。　　三、培训形式　　半脱产，分期分批学习。　　四、培训内容　　（一）公司管理项目餐厅服务员培训　　1、讲究职业道德：　　（1）遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业；了解国家提倡的“五爱”内容；　　（2）敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质；养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；养成乐于助人、精益求精的良好品质；　　（3）从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强。　　2、餐厅服务员职业素质：　　（1）职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德；迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责；　　（2）顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯；少数民族的饮食习惯；欧美亚洲人们的饮食习惯；宾客的就餐心理；　　（3）饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点；公共饮食行业的卫生管理；服务员个人卫生要求；餐厅环境卫生要求；预防食物中毒；餐具洗涤和消毒卫生；　　（4）餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理；　　（5）餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求；服务接待礼节；学会着装、卫生修饰要求；学会正确的站立、行走、操作姿态。　　3、餐饮服务基本技能：　　（1）端托技巧：了解托盘的种类及作用；掌握轻托和重托方法；学会端托行进步法；　　（2）餐巾折花：了解餐巾作用与种类；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型种类与摆放；餐巾折花图谱；　　（3）摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求。　　4、酒水服务：　　（1）了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点；了解外国酒水的分类、特点；了解软饮料的分类、特点；了解茶叶的分类、特点；　　（2）酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法；注意斟酒顺序；掌握酒水服务操作要领。　　5、上菜及分菜：　　（1）了解菜品知识：了解中国菜的特点；了解西餐菜的主要特点；　　（2）上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领；掌握中西餐分菜的基本方法。　　6、撤换餐用具：　　（1）中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法；知道正确的收台工作步骤　　（2）西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律；了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求　　中餐厅服务员培训计划【二】　　根据餐厅服务员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、熟练掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务人员。　　一、培训对象　　以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转移就业愿望、热衷于餐厅服务岗位的农村青年为主。　　二、培训形式　　以脱产或半脱产的学习形式，对农民工进行职业技能培训。　　三、培训要求　　1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。　　2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。　　3、利用xx宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲自演习操作，使学员在边学边做中实现岗位技能的提高，培养学员的动手操作能力。　　四、培训内容　　《餐厅服务员》课程设置采用能力模块组合，共设置执业基础、餐厅服务礼仪、端托摆台服务、酒水服务、上菜及分菜服务、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。　　（一）执业基础：　　要求学员熟知外出务工常识，掌握餐厅服务应具备的职业素质。理论学习10学时。　　（二）餐厅服务礼仪：　　要求学员掌握餐厅服务员的仪容仪表规范、举止规范、礼貌规范、礼仪规范。其中理论学习5学时，技能学习13学时，声像学习2学时，共计20学时。　　（三）端托、摆台服务技能：　　要求学员熟练掌握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台服务技能。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。　　（四）酒水服务：　　要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、掌握酒水服务的技巧与程序。其中理