酒店西餐摆台操作程序.pdfVIP

酒店西餐摆台操作程序 (doc 1 页) 酒店西餐摆台操作程序 1 仪表仪容 按规定着装，戴正工号牌，面 容整洁，女服务员淡妆上岗 ; 精神饱满，面带微 笑，站姿规范 ; 动作大方，美观轻巧，不拖不拉 ; 头发梳理整洁，发型符合酒店要求 ; 手、指甲干 净，并要消毒。 2 物品准备 准备摆台需要的各种餐具、不 锈钢刀叉、玻璃器皿、台布、口布等，并保证用 具有一定的周转量。 各类餐具要清洁， 不锈钢器 皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。台布、口布 须干净，不得有损坏和褶皱。调味品不能缺货， 盛放调味品的瓶盅表面要清洁。 桌椅必须牢固可 靠、无破损、无污渍。 3 铺台布 台布须干净整洁，台布的位置应 与正门相对， 中股缝应与台面中缝重合。 台布四 边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线垂直 4 摆台 根据餐厅正门的位置确定出主位。 按照距离主位的远近分别摆放：烟缸、火柴、椒 盐瓶、花瓶、烛台，烛台仅限晚餐摆台时使用， 花瓶位于台面正中， 盐瓶在左， 胡椒瓶在右且与 主位相对。火柴摆放在烟缸上， 火柴盒店标朝上， 磷面不允许直对客人。摆放展示盘、面包盘、口 布，展示盘置放于每个餐位正中，盘边距桌边 2 厘米，面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距 5 厘米， 口布摆放与展示盘内， 右侧向远离客人方 向斜放过 45 度，展示盘和面包盘必须洁净、无 水渍、无指印，依次摆放主刀叉、面包刀，主刀 位于展示盘右侧， 刀柄下端距桌边 2 厘米，面包 刀摆放于面包盘上，靠左端，刀刃朝向左侧，餐 具必须与桌面垂直， 餐具保持清洁， 不允许员工 用手接触刀面、叉顶端，摆放红、白葡萄酒杯， 红酒杯摆放于主刀上方 2 厘米处， 白酒杯摆放于 红酒杯右下方 45 度，距红酒杯 1 厘米，酒杯要 洁净、无破损、无水渍、无指印。 5 摆椅 椅子须整洁、完好，坐椅要与席位 对应 注意事项 摆台操作时一律使用托盘 ; 摆台 后要检查台面摆设有无遗漏， 摆放是否规范、 符 合要求， 整个餐厅铺台布、 摆餐具和椅子整齐划 一。