初三化学下学期课题人类重要营养物质.pptxVIP

营养素：;蛋白质;蛋白质的作用;吸烟有什么危害？;　　牛奶含有丰富的蛋白质。加热时，呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶温度达到60--62度时，就开始出现轻微的脱水现象，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。 　　牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。加热时，酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来。另外，当牛奶加热到100度左右时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶略有褪色，并逐渐分解成乳酸，同时产生少量的甲酸，使牛奶带有酸味。所以，牛奶不宜煮得时间太久。;糖类;议一议;油脂;维生素;下课了,出去活动活动吧!;下表列出了含维生素A丰富的食物。 ;常见食物中维生素C的含量（mg/100 g） ;久置的红薯为何比新挖的红薯甜？;吸烟有什么危害？;维生素;久置的红薯为何比新挖的红薯甜？