哈尔滨商业大学食品机械第4章焙烤机械.pptxVIP

第四章 焙烤机械;食品机械哈尔滨商业大学; 第一节 概 述一、什么是焙烤机械？;1、按热源分： 普通电炉 电炉 远红外电烤炉 微波炉 煤炉 燃气炉 木炭炉;2、按结构形式分： 箱式炉 链条隧道炉 隧道炉 网带隧道炉 钢带隧道炉 风车炉 水平旋转炉;1、热传导 接触传热 2、热对流 介质传热 自然对流;3、热辐射 载能电磁波传热;式中：F2—受热物表面积 ε1 、 ε2 —分别为辐射体及受热体的辐射率 Cb —黑体的辐射系数 Cb=4.88千卡/米2.时.K4 ∵ F2 F1 ∴ C≈ ε1 Cb ∴ ;1、红外线 可见光红光端以外一段区域内不可见的光线 波长：0.76-1000μm 根据波长不同可将红外线分为： 近红外线： 0.76-1.4μm 中红外线： 1.4 -3μm 远红外线： 3 -1000μm 红外??遵循可见光的反射、吸收、透射规律;2、红外线加热原理 （1）物质吸收红外线原理; （2）物质吸收红外线的条件 必要条件：由于振动改变分子的对称性，而使偶极矩发生变化。对双原子的物质 对红外线不产生吸收。如：Cl2等,非对称结构的物质，如：H2O，无论怎样振动，都改变分子的对称性，所以每一种振动都可以产生对红外线的吸收。 （3）选择性吸收与选择性辐射 ①选择性吸收:物质只在几个波长范围内有强烈吸收的特性 ②选择性辐射:辐射体的辐射能力按波长不同而变化的特性 ③匹配辐射加热:当选择性吸收与选择性辐射当相一致时的加热。;④最佳匹配 红外线加热物体的三种情况 A、表层加热 正匹配 B、表里同时加热 偏匹配 C、里层加热 内匹配;1、扩散 加热过程中水分子的移动称为扩散。 内扩散：物料内部水分移动现象 扩散 外扩散：物料表面的水分向外移动的现象 湿扩散：由于物料内部存在水分梯度而 内扩散 引起的水分移动 热扩散：由于物料内部存在温度梯度而 引起的水分移动; 如果物料中温度梯度与水分梯度的方向一致时，则物料中热扩散与湿扩散的方向一致，这将加速物料的水分脱出。 如果物料中温度梯度与水分梯度的方向相反时，则物料中热扩散与湿扩散的方向相反，当热扩散比湿扩散强烈时，物料内部的水分不但不能扩散到物料表面，反而把水分往内部赶，使水分不能脱出。;1、以供热方式分 旁热式：由外部供热给辐射体产生辐射能 。如电热丝 供热给辐射体。 直热式：电热元件既是发热体又是辐射体。如电阻带 2、以结构形式分 灯状辐射元件 金属氧化美管 管状辐射元件 碳化硅管 板状辐射元件 乳白石英玻璃管;1、金属氧化镁管 基体材料：常用普通碳钢 热源：电热丝，管隙充填氧化镁粉（具有良好的导 热性绝和缘性）。 基体表面涂复远红外涂料 在炉体上的安装:;;2、碳化硅管 （1）结构;特点： （1）碳化硅是一种良好的远红外辐射材料，远 红外区的辐射率较高，与食品的吸收光谱 匹配可达到较好的匹配效果，节能较明显。 （2）制造工艺简单，成本低、涂层不易脱落。 （3）抗机械振动性能差，易断裂。 （4）隧道炉更换较困难，箱式炉用的较多 （5）热惯性较大，升温时间较长。;3、硅碳棒; 4、乳白石英玻璃管 基体：乳白石英玻璃管 特点： （1）光谱辐射率高，ελ　　3-8μm,11-25μm ελ=0.92 （2）电能 辐射能转化率高 η=0.65-0.7 （3）热惯性小，通电到热平衡时间为2-4分钟 （4）不需涂层，基体直接辐射远红外线，无涂 层脱落。 （5）节电明显，优于金属管、碳化硅管。 （6）成本高，易碎。 节电机理: （1）电能 辐射能转化率高 η=0.65-0.7 （2）可达到最佳匹配 ;三、