化学高考冲刺总复习食品中有机化合物.pptxVIP

第 五 单 元有机化学第 讲 23食品中的有机化合物1基础知识回顾1.乙醇（1）组成与结构：乙醇的分子式：_______________, 结构式：_____________________,结构简式： ，官能团是 。C2H6OCH3CH2OH或C2H5OH—OH或羟基（2）物理性质与用途乙醇俗称 ，是 色透明、有特殊香味的液体，密度比水 ，沸点为78.5℃，易挥发，能和水以任意比混溶，乙醇是一种良好的溶剂，能溶解多种有机物和无机物。乙醇是酒类的主要成分，医院里用 .（体积分数）的乙醇溶液杀菌消毒，乙醇还是一种很好的燃料。乙醇可以由谷物、植物秸秆发酵而得到，是一种良好的可再生能源。酒精无小75%2CH3CH2OH+2Na 2CH3CH2ONa+H2↑（3）化学性质乙醇分子由乙基和羟基组成，其中羟基比较活泼，它决定了乙醇的主要化学性质。①乙醇与金属钠反应的化学方程式：该反应比钠与水反应要缓和得多，说明乙醇羟基上的氢原子活泼性 水分子中的氢原子，乙醇比水 电离，乙醇是非电解质。弱于难CH3CH2OH+3O22CO2+3H2O点燃②氧化反应乙醇在空气中燃烧，火焰为 色，化学方程式为：淡蓝乙醇燃烧时放出大量的热，常被用作酒精灯和内燃机的燃料。催化剂2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O△乙醇催化氧化（铜或银做催化剂）的化学方程式为：如果将光亮的铜丝放在酒精灯火焰上灼烧，然后再趁热插入乙醇中。操作过程中将发现铜丝先由 色变为 色，插入乙醇后，又变为 色，可闻到 气味。紫红黑刺激性紫红2.乙酸（1）组成与结构：乙酸的分子式： .C2H4O2结构式：CH3COOH结构简式： .—COOH或羧基官能团是 。（2）物理性质乙酸俗名　，是　色、有强烈刺激性气味的液体，乙酸在温度低于它的熔点（16.6℃）时会变成冰状晶体，所以无水乙酸又叫　。乙酸与水、乙醇能以任意比互溶。无醋酸冰醋酸 CH3COOH　CH3COO-+H+ （3）化学性质①酸性：CH3COOH是一元弱酸，在水溶液里电离的方程式为：.　.可以证明乙酸的酸性比碳酸强的化学反应方程式为：2CH3COOH+Na2CO3＝2CH3COONa+CO2↑+H2OO 浓硫酸CH3COOH+C2H5—OH △CH3C　OCH2CH3+H2O②酯化反应：酸与醇相互作用生成酯和水的反应叫做酯化反应。酯化反应是可逆反应，反应速率较慢。乙酸和乙醇发生酯化反应的化学方程式为：OR C O R′3.酯油脂（1）酯①酯的结构式：　（其中两个烃基R和R′可以不一样，左边的烃基还可以是H）。②酯的物理性质：低级酯是具有芳香气味的液体，密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OHH2SO4△CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH△③酯的化学性质——水解反应乙酸乙酯在稀硫酸催化下水解的化学反应方程式为乙酸乙酯在NaOH存在下水解的化学反应方程式为（2）油脂①油脂是由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯。它分为油和脂肪。常温下呈液态的油脂称为 ，呈固态的油脂称为脂肪。常见的高级脂肪酸有硬脂酸 (C17H35COOH)和软脂酸（C15H31COOH）。②纯净的油脂是无色、无味的液体或固体，密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂和油漆等。油C17H35COOCH2HOCH2△C17H35COOCH2+ 3NaOH3C17H35COONa+HOCH2C17H35COOCH2HOCH2③油脂在酸或碱存在的条件下，均可发生水解反应，其中在NaOH溶液中的反应又称为皂化反应。试写出硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学反应方程式：. .. .4.糖类(1)糖类都是由 三种元素组成，大多数糖可以用通式 表示，因此过去又把糖类叫做碳水化合物。葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉\[(C6H10O5)n\]、纤维素\[(C6H10O5)n\]都是常见的糖。其中淀粉、纤维素均属于天然高分子化合物。C、H、OCm(H2O)n(2)葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，放出热量，提供生命活动所需的能量。热化学方程式为：C6H12O6(s)+6O2(g) = 6CO2(g)+6H2O(l)ΔH=-2804 kJ·mol-1。葡萄糖可以与新制的氢氧化铜悬浊液在加热的条件下反应，生成砖红色的氧化亚铜（Cu2O）沉淀，医疗上用该反应检测尿糖的含量。酒化酶C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑葡萄糖在酒化酶的作用下，能转化为酒精，该反应方程式为：（3）淀粉和纤维素在一定条件下都能发生水解反应，最终产物都是葡萄糖。用含淀粉的物质可以酿酒，