广东省高校食堂标准化建设及食品卫生监督量化分级管理“A”级食堂复核评分标准.docxVIP

优秀文档 优秀文档 PAGE PAGE7 优秀文档 PAGE 附件1： 广东省高校优秀食堂规范化建设和食品卫生检察量化分级处理“ A”级食堂复核评分规范 学校称呼： 食堂称呼： 一、基础设备部分（60分） 此表共7 页 序 项目 评分规范 扣分规范 评分方式 应扣分 实得分 备注 号 面积 1.学校食堂生均面积≧1.3m2 ※ 校方供应食堂 一 2.食堂建筑面积2500m 2 1.食堂本色使用面积 2500m2，扣2分 现场测量 建筑平面图及 （4分） 在校注册学生 6:4(可±0.5) 食堂总面积中餐厅与厨房比率为 2.不符合要求，扣 2分 总人数。 情况 1.食堂四处30米内无污染源．路径整齐畅达、排水优秀。环 ※1.30米内有裸露垃圾堆，坑式蹲厕或粪池 二 境优美、洁净卫生。 2.地上有污水集中或排污明渠盖毁坏，扣 2分实地检验 （4分） 2.食堂要求是2000年后新建或全面改革、装修的食堂。 ※ 1.食堂配备双线路供电(或安装发电机)。供水体制配有备用水池。 供水、电体制安装不规范，扣 1分 三 水电设备 2.饮用水水质符合《生活饮用水卫生规范》 ，二次供水卫生防 ※ 实地检验 (4分) 护设备完满。 专属变电设备达不到全部用电设备总功率的 1 3.配备专属变电设备（总变电力应超过全部用电设备总功率 )。倍以上，扣2分 食堂配有富足用火用电及易爆化学物等灭火消防器材， 消防 1.未获取公安消防部门查收及格（含学校整体 通道畅达，建筑物内外消防设备完备完好， 经公安消防部门验 消防设备 消防），及格证或超过实用期，扣 2分 四 收及格（含学校整体消防及格） 。 实地检验 （3分） 管道煤气与罐装煤气不得混淆寄存与使用。 使用罐装煤气应 2.消防器材不足、设备短缺，每项扣 2分 按消防要求成立专属煤气站。 1.部署流程纲要纲要合理，应为原料、半制品、制品的单向递次部署； ※ 操作间 在寄存、操作中幸免发生生熟食品、食品与非食品交错。 五 实地检验 （10分）2.应具备独立设置且通风范光优秀的粗精加工间、烹调间、备 ※ 餐间、熟食间、面点间、洗消间、换衣室等功效间。 3.各功效间配备足够的不锈钢操作台、货架及水池，有明显的 功效表记，满足原料(肉类、水产品、蔬菜离开)、半制品、成不足或短缺，每项扣1分品的分类加工操作和离开寄存。 基础设备部分（ 60分） 序 项目 规范评分 扣分规范 号 1.进口处设置独立的预进间，装弹簧门，配备 2个专属洗手池 ※ （非手动式水龙头），备有洗手消毒液。有衣服挂钩。 备餐间 2.设置专属食品通道（传达窗）。 ※ 六 3．售饭菜台面及窗口应是不锈钢或大理石、花岗岩制造。 短缺每项扣1分 （5分） 4.间内照明富足，配备降温设备（≦ 25℃）、空气消毒安装和 ※ 灭蝇灯。 5.有足够的饭菜保温设备、凉菜保鲜设备和餐具保洁柜。 短缺或不足每项扣 1分 1.进口处设置独立的预进间，装弹簧门，配备 2个专属洗手池 熟食间或 （非手动式水龙头），备有洗手消毒液。有衣服挂钩。（可与其※ 他专间共用） 七 裱花间 2.设置专属食品传达窗，间内照明富足，配备降温设备、空气 ※ （5分） 消毒安装和灭蝇灯。 3.有足够的专属食品寄存架、冷藏设备和操作台。 短缺，每项扣 2分 1.安装雅观、卫生、实用的餐桌椅，座位数许多于进餐人数的 数量不足扣2分 三分之一 八 餐厅 2.整齐清爽，照明富足，无油烟和蒸汽，有宏扬校园饮食文化 短缺，每项扣 1分 （3分） 的装修，情况幽雅。 3.配备空调或电扇等通风降温设备，有供用餐者使用的清洗消 短缺，每项扣 1分 毒设备和餐具寄存柜（架）。 1.主食库、副食库、食用油料库、杂物库辩白独立设置。 ※ 九 库房 2.货架（柜）、储缸（桶）富足， 做到食品与非食品分类，离 短缺，每项扣 1分 （3分）地、离墙并加盖寄存，有标签表记。 3.通风、防潮、防盗、防鼠、防尘、防蝇、防投毒设备完备。 短缺，每项扣 1分  评分方式 应扣分 实得分 备注 实地检验 实地检验 实地检验 实地检验 手消毒设备。 4.有职工专属卫生间，卫生间应为水冲式，其门口与食品加工区不直接相通，并设有洗手设备。 3.有男、女换衣室，安装衣柜、衣架、鞋架等；有职工专属洗 1.洗消间面积富足，荡涤区与消毒区严苛分区。 十 洗消间 2.有数量富足的清洗、消毒水池（ 3个以上）及消毒柜和保洁 （5 分）柜。 3.清洗、消毒用品符合食品卫生要求。 基础设备部分（ 60分） 序 项目 评分规范 号 1.配备不锈钢炉灶，使用洁净燃料，抽排气体制设备先进、成果好、无蒸汽、无油烟。 十厨房设备 2.不锈钢蒸饭柜、运菜车、切（绞）肉机、洗米机及刀架等各 项机械设备安装完备、功效先进。 一 （6分） 3.生、熟食品、半制品冷库（柜