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食品工业覆盆子生理功能开发思路论文 摘要：本文对新型绿色水果覆盆子的化学成分、生理药理功能以及覆盆子在食品工业中的开发应用现状及前景进行了综述。 关键词：覆盆子；功能；应用 覆盆子为蔷薇科悬钩子属植物，华东覆盆子的干燥未成熟果实。覆盆子味道酸甜爽口，性温，主要含有萜类、黄酮、挥发油等成分，其具有多种药理作用，对机体生命活动的调节及医药保健具有重要意义。 1覆盆子的化学成分 1.1黄酮类化合物 覆盆子黄酮类化合物是覆盆子代谢过程中产生的天然有机化合物，是覆盆子中主要活性成分之一，目前，从覆盆子中提取到的黄酮类化合物有椴树苷、黄酮苷元、黄酮苷等种类。 1.2萜类化合物 从覆盆子中发现的萜类化合物，主要是二萜（苷）及三萜（苷）类化合物。其中，三萜类化合物是主要成分，目前已对20余种植物的化学成分进行了研究，报道了60余种三萜及苷类化合物。其母核主要为乌苏烷型和齐墩果烷型，少数为羽扇豆烷型。图1和图2分别为乌苏烷型果核和齐墩果烷型果核。二萜类成分相对较少，只有双环二萜类成分，分别属于半日花烷型二萜和贝壳杉烷型二萜。 1.3氨基酸、维生素等营养成分 覆盆子中氨基酸、维生素、矿物质等营养成分含量丰富，杨晓虹等从覆盆子中测定出17种氨基酸成分，其中以谷氨酸和天冬氨酸的含量较高，人体必需的氨基酸占总氨基酸的3