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    冻干蔬菜的加工工艺及条件 1 概述 真空冷冻干燥技术是一项高新加工技术， 被认为 是生产高品质脱水食品的最好加工方法。 其原理 是在真空状态下， 利用升华原理， 使预先冻结的 物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华 为水蒸汽被除去， 从而使物料干燥， 称为真空冷 冻干燥， 简称冻干。 用此方法生产的食品称冻干 食品。 ⑴冻干食品的优点

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