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第六章 西餐成本管理 ;第一节 西餐成本控制与成本核算;一、西餐成本控制;（一）成本含义与特点;（二）成本控制意义;（三）成本控制要素;（四）成本控制途径;二、西餐成本核算 ;（一）西餐成本特点;（二）西餐成本分类;（三）净料率核算;（四）熟制率核算;第二节 原料采购与食品贮存管理;一、原料采购管理;（一）采购员的职责与标准;（二）采购部门的确定;（三）食品质量和规格管理;（四）采购数量控制;（五）采购程序管理;（六）食品验收管理;二、食品贮存管理;??一）食品贮存原则;（二）干货食品管理;（三）冷藏食品管理;（四）冷冻食品管理;（五）食品贮存记录;（六）食品定期盘存;（七）库存原料计价;(八) 原料发放管理;小结：;思考题：;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。10月-2010月-20Sunday, October 11, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。10:56:3210:56:3210:5610/11/2020 10:56:32 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。10月-2010:56:3210:56Oct-2011-Oct-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。10:56:3210:56:3210:56Sunday, October 11, 2020 13、志不立，天下无可成之事。10月-2010月-2010:56:3210:56:32October 11, 2020 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。11 十月 202010:56:32 上午10:56:3210月-20 15、会当凌绝顶，一览众山小。十月 2010:56 上午10月-2010:56October 11, 2020 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/10/11 10:56:3210:56:3211 October 2020 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。10:56:32 上午10:56 上午10:56:3210月-20