有机化合物学案3人教课标版12(美教案).docxVIP

精品文档 精品文档 PAGE PAGE3 精品文档 PAGE 第四节 基本营养物质（油脂 蛋白质学案） 二、油脂的组成、构造和性质 ㈠油脂的存在组成和构造 、存在： 植物油：态，烃基含键 动物脂肪态，烃基含键 、元素组成：、、 O 分子构造：油脂——高级脂肪酸甘油酯 R1 C OCH2 O R2 C OCH O R3 C OCH2 （）、、可为饱和烃基 ；也可为不饱和烃基 。 （）天然油脂都为，无固定 油脂的性质 （）物理性质： （）化学性质： 、水解 ()酸性条件 ()碱性条件——皂化反响 、加成反响：植物油（含有） （二）油脂用途 、油脂是 重要成分，也是产生最高的营养物质。 、脂肪在人体内的化学变化主要水解产物 油脂同时还有和的作用。 三、蛋白质的组成和性质 ㈠蛋白质的组成 、组成 ⑴元素组成： 相对分子质量很大，几万到几千万。都是分子 ⑵构造组成： ２、氨基酸：构造 分类 （人体）： ㈡蛋白质的性质 、蛋白质的特点反响 ⑴颜色反响： ⑵蛋白质的灼烧 、蛋白质的水解 蛋白质水解产物 天然蛋白质水解最终产物均为 人体内的蛋白质不断分解，最后主要生成，排出体外。 ㈢蛋白质的存在和用途 、蛋白质的存在 主要的存在于 是的基础，没有蛋白质就没有 年，我国科学家在世界上第一次用人工的方法合成了具有生命活力的蛋白 质 、蛋白质的主要用途 蛋白质 胃蛋白酶＋ 食用：蛋白质 氨基酸 激素 尿