蔬菜分类及验收标准.pdfVIP

精心整理 蔬菜分类及验收标准（试行） zane 1、 数量验收标准 1．1 来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量 85%，则知会采购部。 1．2 送货品种必须与订货品种一致。 1．3 不合格率在 1%内，予以验收；不合格率在 1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数 量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于 5%，不予验收，知会采购。 2、 分类及验收标准 2.1 根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。分为肉质根类、块根类。 2.1.1 验收标准 品名 质量验收标准 扣秤标准 肉 白萝卜 大小均匀，表皮坚硬不开裂，不空心，不糠心，不黑 1-2% 质 青萝卜 心，弹击有实心感；干净清洁，无泥沙，根形完整， 根 红萝卜 类 等 无畸形，无细小根，无害虫，无腐烂，无断折断裂。 块 沙葛 根形完整，无畸形，无细小根，无空心，无断折，无 根 山葛 发霉，无缺口损伤。 类 粉葛 淮山等 2.2 茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎） ；地上茎 2.2.1 验收标准 品名 质量验收标准 扣称标准 地 土豆 个体均匀、无泥土、无虫蛀和机械伤、不萎蔫变软、不发 1-2% 下 芽、不变绿 茎 莲藕 无泥土、无腐烂、蒂结少 马蹄 个体饱满、无泥土、无空洞干枯、不起皱 生姜 姜块完整、结实；无损伤、不皱缩；无黑心、糠心；不烂 芽 芋头 外观良好、干净、个头均匀，无开裂、无折断 地 莴笋 茎皮光滑不开裂，无老根、无黄叶，无病虫害、不糠心、 2% 上 不烂芽 茎 水笋 鲜嫩、上青下白，无损伤，不皱缩 萝 卜 鲜嫩、无老叶、无黄叶，根部切口新鲜，茎叶完整，无花 苗 斑黄叶，无腐烂现象，无农药残留 菜心 红 菜 苔 竹笋 精心整理 2.3 叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜 2.3.1 验收标准 品名 质量验收标准 扣称 标准 普 上海青、菠菜、通菜、 鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶；叶 3-5% 通 大白菜、生菜、麦菜、 茎完整，无裂口损伤，表面无泥土及其它 叶 莴苣、春菜、奶白菜、 杂物，捆扎成捆，捆内无杂物，捆把直径 菜 芥菜、菜心 在 5-8cm 为宜，无农药残留。 香 芹菜、蒜苗、西芹、芫 青绿，株棵完整无折断， 不干枯，无黄叶， 2% 辛 荽等 无烂叶，无泥土 叶 葱 新鲜青绿，无枯焦烂叶；葱株均匀无折断； 菜 干净无泥 韭菜 细长，叶呈淡绿，无烂叶，杂叶，无枯黄 韭黄 棵杆粗细均匀，色泽淡黄，有光泽感，无 折断，无褐变