权威葡萄酒的鉴赏资料.pptxVIP

葡萄酒的鉴赏;葡萄酒的储运;葡萄酒是一个十分“娇贵”的产品，对： --温度 --湿度 --放置的方式 --光线 --环境和气味 --震动 等要素均有严格的要求;1、温度;2、湿度 ;3、放置;4、避光 ;5、避震;6、气味 ;恒温储藏酒窖（或葡萄酒专有储酒区）应符合下述几个基本要求 ;鉴赏前期准备;鉴赏前期准备;勃艮第型（勃艮第地方）瓶体特征：瓶肩平滑，从瓶颈到瓶身下滑逐渐膨胀的酒瓶。以淡绿色或枯叶黄系为主。如罗马尼。孔蒂。此种酒瓶被昵称为“玛丽莲—梦露”;葡萄酒酒瓶（2）;香槟酒，为了可以抵抗高达6公斤的压力，一般采用“大肚”、高瓶颈。瓶子十分“厚重”;识酒三招--正标;法国葡萄酒商标商标识别;影响葡萄酒品质的因素;影响葡萄酒特色及品质的因素可以很多，但最重要的不外乎三大因素： 葡萄品种（Cepage)、葡萄园风土(Terroir )和酿酒师（Oenology) 1）品种与质量 用好的葡萄也许酿不出好酒，但没人能用劣质葡萄酿出好酒。巧妇难为无米之炊。 不同葡萄品种在色泽、大小、形态及所含成分上都有着很多不同，葡萄的颜色、皮的厚度及酸、糖、多酚类等物质的含量都直接影响着酒的色、香、味。酿酒葡萄味道非常浓厚，肉少核多，皮厚汁少，颗粒小，缺乏鲜食价值。 除了品种间的差异，葡萄自身的质量是酿制高品质葡萄酒的关键。健康、未被污染及未受病菌侵蚀的葡萄酿出的酒产生异味的机会远比低质