食品感官检验.docVIP

PAGE PAGE 1 第一章 感官评价的定义：感官评价是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、 嗅觉、味觉和听觉而感知到的食品及其它物质的特征或者性质的一种科学方法。 三类感官评价方法：区别检验法、描述分析法、情感实验 人作为仪器的特点(也为缺陷)： 不稳定性 人容易受到干扰 所以在感官检验当中感官评价人员需要做到的有（针对3如何克服避免）： 实验要反复几次进行 每次试验使用多个品评者，通常参评者的数量要在20~50之间 要对参评人员进行筛选 对感官评价人员要进行培训 执行一项感官检验，需要完成的任务有： 项目目标的确定 实验目标的确定 样品的筛选 实验设计 实验的实施 分析数据 解释