“明厨亮灶”视频监管系统.pdf

“明厨亮灶”视频监管系统 XX信息科技有限公司 2020年3月 1 目录 D I R E C T O R Y 01 建设背景 04 产品介绍 05 企业介绍 02 项 目建设 03 项 目介绍 01 建设背景 食品安全工程 餐饮业的形象工程 三个促进 ： 敢于亮相是餐饮单位树立良好形象的方式 ； 1、促进餐饮标准化管理、明规遵纪 ，自控 自律 ； 加大改造 ，改善设施 ，让百姓看着放心 ，吃着安心 ； 2、促进厨房设施配套、执业场所卫生清洁净化到位 ； 3、促进从业人员遵守 “诚信 自律”的职业道德 ； 三个转变 ： 1、从事后监管向事前、事中监管转变 ； 2、从政府部门单一监管向社会群体共同 监管转变 ； 食品监管工程 3、从业主管理向从业人员自律转变 ； 采取视频监控技术对餐饮加工过程公示 ，关键环节 当前重大的民心程工 接受社会监督 ； 建立健全餐饮质量安全追溯体系,有利于查明食物中 民以食为天 ，食以安为先。食品安 毒、食源性疾患 ，有利于分清责任; 全作为人民群众的第一愿望 ，成为政 避免因执法力量有限而无法监查到位的尴尬 ，随时 府保障和改善民生的首要任务。 随地监管食品安全 ； 3 02 项 目建设 - 业务目标 随着人民群众 日益提高的饮食要求 ，保障大家的饮食安全性 ，提高餐饮企业的责任感、 信任度 ，便于监管执法部门的工作开展 ，建立 “明厨亮灶” ，构建一个社会、监管部门共同 监管 ，企业严格要求 自己的系统管理平台。 “明厨亮灶”是 旨在餐饮服务单位的食品加工关键环节安装视频监控设备 ，市场监督管理 局通过网络对食品原料的清洗切配、食品的烹调制作、餐饮具的清洗消毒保洁、废弃油脂的 回收处理等关键环节进行远程实时监控 ，保证加工过程的卫生性 ；并且对餐饮服务单位所使 用的预包装的食材、调味品、食用油、粮食等纳入追溯系统监控 ，保证原料使用的安全性。 以数据中心为基础、业务管理系统和监管系统为组件 ，构建食品安全监管业务应用系统 。并在设计的过程中充分考虑系统的安全性、可靠性、机密性、易用性、可扩展性等设计原 则。 4 02 项 目建设 - 核心业务 “明厨亮灶”视频监控系统 利用视频监控 ，将监控图像通过店 内大屏