酒店餐饮培训资料(54P).pptx

;餐饮部介绍;;;二、餐饮部的组织结构;餐饮部三大业务功能模块;三、餐饮从业人员基本素质要求;;具体体现;亲爱的： 你的衣着会说话，而且声音很大。在你打扮最漂亮的时候，才是你工作最出色的时候。;;;;四、餐厅主要业务环节及操作规范;2、摆台..\..\酒店集团照片\摆台;;4、餐前检查;5、召开餐前例会;二）迎宾服务;三) 就餐服务;2、点菜、点酒水服务;思考;;3、酒水服务;酒水服务程序;（2）、温度处理;（3）、开瓶;（4）、 斟倒;;（5）具体操作;（6）斟酒量的控制;（6）斟酒注意事项;4、菜肴服务;散 客;宴会;;上菜顺序 中餐一般顺序 冷菜—热菜—汤—点心、面饭—水果。 注：热菜顺序—海鲜、名贵菜肴、肉类、禽 类、蔬菜、甜菜。;上菜要领;特殊菜肴;分菜;;;;分菜注意事项;5、巡台服务;撤换餐具的位置与姿势;西餐台面撤盘、更换餐具的方法;;;饭店服务质量的“黄金标准”;祝各位朋友： 身体健康！ 事业发达！  家庭幸福！  天天快乐！;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。10月-2010月-20Monday, October 19, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。15:35:3315:35:3315:3510/19/2020 3:35:33 PM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。10月-2015:35:3315:35Oct-2019-Oct-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。15:35:3315:35:3315:35Monday, October 19, 2020 13、志不立，天下无可成之事。10月-2010月-2015:35:3315:35:33October 19, 2020 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。19 十月 20203:35:33 下午15:35:3310月-20 15、会当凌绝顶，一览众山小。十月 203:35 下午10月-2015:35October 19, 2020 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/10/19 15:35:3315:35:3319 October 2020 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。3:35:33 下午3:35 下午15:35:3310月-20